Marinar carne em vinho por até um dia antes de assar é uma das melhores maneiras de infundir-lo com sabor intenso. Vinhos tintos encorpados particularmente complementam o rico sabor de carne vermelha. No entanto, pode ser necessário para reduzir o teor de álcool por ebulição o vinho antes de usá-lo como uma marinada; o álcool pode dominar carne quando se prepara como um assado de forno seco tradicional. No entanto, se você está fazendo um assado de panela, o longo tempo de cozimento faz com que a carne para atingir temperaturas elevadas o suficiente para cozinhar para fora a maior parte do álcool sem ter que fazê-lo antes do tempo.

Instruções

Forno assado tradicional

1

Despeje o vinho tinto em uma panela grande e leve para ferver no fogão. Deixe ferver por alguns minutos, até que ele reduz em um terço.

2

Reduza o fogo para ferver e adicione quaisquer compostos aromáticos de sua escolha, tais como alho, cebola e raminhos de alecrim e tomilho. Retire do fogo e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.

3

Coloque a carne assada em um grande recipiente de plástico ou de vidro com tampa. Despeje o vinho tinto arrefecida através da carne. Cubra e leve à geladeira para marinar por 8 a 24 horas.

4

Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Retire a carne da marinada e seque com papel toalha. Esfregue a carne com azeite, em seguida, tempere generosamente com sal, pimenta e outros temperos de sua escolha, como a cebola em pó, pó de pimentão e alho esmagado.

5

Insira um rack assar numa assadeira e coloque a carne assada sobre ela, a gordura voltada para cima. Coloque o assado no forno e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos para dourar.

6

Reduza o fogo para entre 300 e 350 F e continuar assar a carne por cerca de 15 a 20 minutos por libra, até que ele chegou no prazo de cinco graus de sua temperatura desejada. Para meio-raro, a carne deve atingir cerca de 135 F, e cerca de 145 F para as médias. Use um termômetro de carne para obter uma temperatura interna precisa da carne.

7

Retire do forno e deixe o assado para descansar por 15 minutos, coberto com folha de alumínio, antes de cortar e servir.

Roast Beef assada

8

Pré-aqueça o forno a 325 F. Apare qualquer excesso de gordura da carne assada. Use um corte duro de carne que lentamente vai amaciar durante refogado, tais como assado mandril, top rodada assado, lombo ponta assado e peito.

9

Coloque a carne em um recipiente grande e despeje o vinho tinto suficiente para cobri-lo totalmente. Adicionar aromáticos, tais como dentes de alho e ervas frescas raminhos para o vinho. Cubra o recipiente e guarde na geladeira por até 24 horas.

10

Retire a carne da marinada, mas reserva-se o líquido. Esfregue-o levemente com azeite e tempere com sal, pimenta e quaisquer outras especiarias e aromáticos adicionais que você preferir.

11

Brasão um forno holandês com óleo de canola e lugar no fogão em fogo alto. Acrescente a carne para o óleo quente para selar em todos os lados, até dourar bem. Removê-lo do forno holandês e drenar o excesso de gordura, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo.

12

Adicione a cebola picada eo alho picados ao forno holandês e refogue até as cebolas são translúcidas. Adicionar na marinada de vinho reservadas e leve para ferver. Raspar o fundo do forno holandês com uma colher de madeira para levantar os bocados bronzeados, o que acrescenta mais sabor ao refogar. Continue a ferver o vinho até que reduz pela metade.

13

Retorne a carne assada ao forno holandês. Adicionar suficiente caldo de carne para o vinho reduzido, de modo que o líquido atinja pelo menos até a metade do assado. Cubra o forno holandês e coloque no forno para cozinhar por cerca de 1-1 horas de 1/2 por libra, até que a carne esteja macia queda-apart. A temperatura interna da carne deve ser, pelo menos, 180 F para ser que a proposta - usar um termómetro carne para obter uma temperatura precisa.

14

Transfira a carne assada para uma travessa e cubra com papel alumínio para descansar e manter aquecido até que você esteja pronto para servir.

Dicas:

• 145 F é médio eo mínimo recomendado de temperatura para o consumo seguro, de acordo com FoodSafety.gov.
• Faça um molho de vinho com a marinada reservada ao trazê-lo para ferver em uma panela, em seguida, reduzir para ferver até reduzir e engrossar ligeiramente. Você pode levá-na um pouco de farinha ou amido de milho para engrossar bem.
• Fervendo em fogo brando ou a marinada de vinho, ou refogado líquido para carne assada, não irá remover completamente o álcool na carne, apenas a reduzi-lo. A quantidade que vai cozinhar para fora varia dependendo grandemente uma variedade de fatores, incluindo o teor de álcool e duração do tempo de cozimento.
• Não use um vinho que você não gostaria de beber para o seu marinada. Escolha um vinho que você gosta de beber, mas que não é excessivamente caro - uma garrafa de vinho caro, deve ser apreciado em um vidro.