Se o seu pão de fermento de aumentação tem problemas, permanecendo ressuscitado no forno, ou não é mastigável, crispy ou azedo suficiente, você pode ser capaz de resolver estes problemas em seu próximo pão. Sourdough pão é feito usando o método sourdough ou esponja. O método sourdough tradicional pode levar semanas ou meses para a massa de arranque para fermentar ao ar livre. O método esponja carece da levedura Lactobacillus tradicional, e requer apenas algumas horas para fermentar. Fazer pão Sourdough é um trabalho em progresso. Problemas que surgem com um pão podem ser antecipados e resolvidos na próxima pão.

Instruções

1

Sove a massa um total de 8 a 10 minutos, se o pão de fermento tem problemas crescentes ou se espalha para fora, enquanto plana no forno. Adicione a farinha para cima do balcão, e amassar a farinha na massa, usando a palma de sua mão. A massa é suficientemente amassada se as molas de volta quando pressionado levemente, e já não adere a suas mãos ou superfície de trabalho. O pão também pode exigir 1/8 colher de chá. de pó de ácido ascórbico, e 1 colher de chá. malte diastatic por 3 xícaras de farinha.

2

Amasse 3/4 colher de chá. de sal por 3 xícaras de farinha na massa, se o pão sobe durante a fermentação, mas cai durante o cozimento.

3

Coloque a massa em um saco plástico na geladeira durante a noite, durante o primeiro lugar, se o pão não é mastigável, ou não tem uma qualidade esponjosa.

4

Amasse 1/4 xícara de farinha de centeio escuro na massa após os picos de fermentação, se o pão não tem o sabor amargo característico.