Silverskin é a camada de tecido conjuntivo branco no lado de fora de diversos cortes de carne. Cortar a membrana intragável longe de carnes, tais como carne de veado, antes da marinada para permitir a penetração completa de sabores e para evitar que a carne se enrole quando cozido. Tomando o tempo para retirar cuidadosamente todo o prateada de veado proporciona uma mais macia e saborosa produto final.

Instruções

1

Cortados na borda do veado logo abaixo da superfície da película prateada até que você é capaz de apertar e levantar um canto da prateada polegadas de largura.

2

Puxe a membrana ensinou volta para onde o canto foi levantada em um ângulo de aproximadamente 30 graus. Executar a lâmina da faca entre o prateada e a carne de veado, ao mesmo ângulo que a membrana está a ser realizada. Aplique uma leve pressão com fio da navalha e permitir que as duas superfícies para separar lentamente até que a tira é cortada.

3

Mover-se para uma nova seção sobre o veado para remover a próxima faixa de prateada. Iniciar um canto do mesmo lado da peça de carne de veado e continuar como antes levantando cuidadosamente tiras de 1 polegada até que todo o prateada é ido.

Dicas:

• Venison deve ser envelhecido com a prateada intacta para prender na umidade e fornecer um wrapper intragável que você pode remover antes de cozinhar.
• Alguns açougueiros estão dispostos a retirar a película prateada de veado para os seus clientes, mediante solicitação.