Assados ​​de suínos são tradições culturais nas Filipinas e Cuba, mas as famílias de todo o mundo celebram aniversários, feriados ou casamentos com porco inteiro assado. Um porco assado é uma peça central comestível dramático para uma festa ao ar livre, eo sucesso da refeição depende da preparação e cozinhar adequada. Uma das peças mais apreciadas de um porco assado é crocante, pele de porco caramelizada. Para atingir a pele crocante desejável, o chef deve primeiro efetivamente remover o cabelo duro que reveste o porco. Após o porco foi humanamente abatidos, remova o cabelo antes de assar.

Instruções

1

Prepare a sua estação escaldante em uma área ao ar livre. Defina-se a tabela de dobragem sobre uma superfície plana e cobrir a mesa com folhas de plástico limpo. Coloque as duas correntes ao longo da largura da mesa cerca de dois pés separados. Ajustar as correntes de modo a que fiquem um pé em cima da extremidade de um lado.

2

Medida para a localização do seu poço do fogo. Coloque para fora a ponta mais longa das cadeias ao longo do chão atrás da mesa. O poço do fogo deve ser colocado aproximadamente um terço do caminho a partir do final da cadeia entre a mesa e o fim das cadeias.

3

Organize sua fogueira. Espalhe as cadeias para criar um espaço para a fogueira. Coloque várias pedras grandes, lisas em um círculo ou usar um anel de fogo do ferro. Encha o centro do anel com várias peças de tempero lenha. Lay os dois laços de estrada de ferro em toda a parte superior do anel de fogo perpendicular à posição de cadeia.

4

Acender o fogo com um isqueiro ou fósforos e deixe-o queimar durante uma hora. Ligue o fogo com um atiçador para revelar as brasas.

5

Coloque o tambor de 55 galões em cima dos dormentes sobre a fogueira. Encher o tambor de dois terços do caminho com água limpa; usar água quente ou morna, se possível. Coloque o termômetro na água.

6

Coloque várias chaleiras cheias em um fogão perto a ferver. A água vai servir como água de substituição para elevar a temperatura da água de escaldar tambor se a temperatura cai durante escaldar.

7

Use várias pessoas fortes para colocar a carcaça de suínos drenados na mesa de trabalho no topo das cadeias. Ajuste as cadeias sob a carcaça para que o porco é uniformemente centradas nas cadeias e não sairá da cadeia quando a carcaça é levantada.

8

Monitorizar a temperatura da água até o termómetro lê 155 graus Fahrenheit. Scalding requer temperaturas entre 150 e 160 graus. Quando a temperatura atinge 155, preparar o porco para queimaduras.

9

Levantar as extremidades da cadeia ao longo do tambor aquecido. Atribuir duas pessoas fortes para segurar as extremidades das cadeias estacionários como o porco é enrolado no tambor.

10

Role o porco no tambor queimaduras. Atribuir duas pessoas para segurar as extremidades curtas da cadeia e levante as cadeias em uníssono para rolar o porco em direção ao tambor. Uma pessoa adicional pode ser necessário para transformar um pouco a carcaça de suíno para caber no tambor. Diminuir o porco para dentro do tambor de modo que ele é completamente submerso.

11

Monitorar a temperatura da água durante o escaldão de cinco minutos. Adicione a água chaleira aquecida, se necessário. Não exceda 160 graus, como o excesso de calor vai começar a cozinhar o porco. Use uma escova de cerdas duras de cabo longo para soltar os cabelos, enquanto o porco está submersa.

12

Retire o porco após cinco minutos de queimaduras. Retorne o porco para a mesa de trabalho usando um reverso do método da cadeia de rolamento delineado no Passo 10. Traga a ponta mais longa da cadeia de volta para a mesa de trabalho e atribuir duas pessoas fortes para protegê-los. Role o porco para fora do pote através da atribuição de duas pessoas vestindo luvas resistentes ao calor para levantar as extremidades curtas das cadeias. Continuar o levantamento da cadeia como você anda para que a carcaça permanece suspenso nas cadeias até que ele atinja a mesa de trabalho.

13

Raspar contra a direcção do cabelo com um raspador de sino para remover o cabelo. Rolar sobre a carcaça para remover pêlos por todos os lados. Use um pedaço de lã de cobre para remover pêlos teimosos.

14

Vá ao longo da carcaça com um maçarico realizado diversas polegadas longe da pele do porco. Mova a chama rapidamente para evitar a formação de bolhas na pele. Raspar o cabelo queimado.