Fígados de galinha são os órgãos mais suave e mais delicadamente sabor dos principais animais de carne no mercado interno. Eles são macios menor e mais de carne de porco, carne ou fígado de vitela, e seu sabor discreto torna mais versátil, bem. Você pode fazer fígados de frango em canapés saborosos, pasta elegante, uma propagação sanduíche saboroso ou muitas entradas. Em cada caso, a remoção dos pequenos vasos e membranas a partir de fígados vai dar o prato uma aparência mais acabada, profissional.

Instruções

1

Coloque os fígados em uma placa de corte. Uma pick up e examiná-lo. Você vai ver que ele é composto por dois lóbulos delicados, realizada em conjunto no meio por um pedaço de membrana e alguns pequenos tubos. Alguns fígados pode ter uma pequena massa de gordura aderente a uma extremidade.

2

Puxar a gordura, se for o caso, a partir do primeiro fígado. Coloque-o em sua placa de corte e transformá-lo de modo que a membrana que une os dois lóbulos é voltada para cima.

3

Cortar ligeiramente em torno das veias e da membrana na menor das duas lóbulos. Comprima os tecidos de ligação contra a lâmina de sua faca com um polegar, e retirá-los com uma pressão constante e suave.

4

Repetir o processo com a outra lóbulo. Não há restos visíveis da membrana ou dos vasos sanguíneos conjuntivos devem permanecer. Se qualquer pequenas peças permanecem no fígado, libertá-los com a ponta de sua faca e puxá-los para fora.

5

Descasca qualquer membrana de superfície e quaisquer glóbulos de gordura ligados aos fígados. Alguns fígados pode ter uma pequena mancha esverdeada do fel, que deve ser cortado.

6

Coloque o primeiro fígado em uma tigela e repita com o restante. Quando terminar, lave os fígados delicadamente em água fria corrente e seque-os numa toalha de papel. Utilizar imediatamente, ou pacote de refrigeração ou congelamento.

Dicas:

• Em alguns pratos, como patês, é mais fácil de remover as veias e membranas após os fígados são cozidos. Essas receitas normalmente purê os fígados e forçá-los através de uma peneira de malha fina para remover as veias e membranas.