Coalho de caseína é um agente emulsionante e espessante eficaz de queijos, cremes de café, alimentos saudáveis ​​e muitos outros produtos lácteos. A caseína é responsável por cerca de 80 por cento da proteína no leite, em que é suspenso naturalmente. Coalho de caseína é feita pela adição de coalho, uma enzima proteolítica encontrada no quarto estômago de um bezerro, ao leite para extrair a proteína de caseína. Ele tem um pH maior do que caseínas ácidas, que são re-hidratadas quando adicionado a uma solução-alcalina. Coalho de caseína não é afectada por uma solução-alcalina, mas pode ser tratada com polifosfatos para re-hidratar-lo para utilização.

Instruções

1

Coloque uma pequena xícara de plástico pesando na escala de gramas e pressione o botão "tara" ou o botão "zero" na escala. O botão de tara calibra a escala de zero com qualquer peso que está na escala. Pressioná-lo irá resultar na escala mostrando zero gramas e apagar o peso anterior tomada mesmo com o item ainda na escala. Adicionar 0,077 gramas pirofosfatos ao copo na balança e tarar a balança novamente após o peso correto é atingido.

2

Adicionar 0,077 gramas de ortofosfatos ao copo na balança e convulsionou novamente.

3

Adicione 1 grama de tri-polifosfatos ao copo na escala. A taça agora deve conter todos os três dos fosfatos em seu peso correto. Remova o copo da escala e reserve.

4

Coloque um copo plástico com peso limpo no scale.Tare a escala e adicionar 1 grama de coalho caseína. Remova o copo da escala e reserve.

5

Coloque a tigela de seguro de microondas na balança, tarar a balança e adicione 13 gramas de água. Coloque a bacia de água no forno de microondas durante 30 segundos. Retirar o recipiente e tirar a temperatura da água usando um termómetro de comida. Continuar para microondas, se necessário, até que a temperatura da água é de 125 graus Fahrenheit.

6

Adicionar o conteúdo do copo de fosfatos à água aquecida e agita-se bem até que todos os fosfatos ter derretido na água. Adicionar a caseína de coalho para a água e agita-se bem até dissolver completamente.

7

Adicionar a caseína de coalho hidratado para qualquer solução aquosa ou oleorresina para o uso como um emulsificante, um agente espessante ou de substituto de gordura.

Dicas:

• Tire a temperatura da sua água como você misture os ingredientes. Se a sua água esfria abaixo de 125 graus Fahrenheit, colocá-lo de volta no microondas para aquecê-lo a pelo menos 125 graus Fahrenheit para conseguir a dissolução adequada dos fosfatos e coalho caseína.
• Os fosfatos também auxiliar no corpo, textura e estabilidade da receita final.