Cogumelos cozinhar de forma relativamente rápida, tornando-os um ingrediente acabamento quando se trata de molho de espaguete. O calor residual do molho cozinha os cogumelos através, mas não caramelizar-los, então você tem que refogue-os separadamente para desenvolver plenamente o seu sabor terroso. Cogumelos não fazem bem quando temperado cedo, ou, como sal puxa a umidade da carne e faz com que eles encolher consideravelmente. Cogumelos só precisa de um refogue rápido antes de adicioná-los ao molho de espaguete; deixá-los calor no molho durante alguns minutos, depois impregna-los com os sabores de especiarias do molho sem overcooking-los.

Instruções

1

Lave os cogumelos com água corrente fria, usando o dedo para retirar quaisquer detritos das brânquias na parte de baixo das tampas. Seque os cogumelos com toalhas de papel para secar.

2

Corte os cogumelos em 1/4 a peças de 1/3 polegadas de espessura. Se você tem uma grande variedade, como portabellos, cortá-los 1-2 polegadas de comprimento, também.

3

Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira no fogão em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos cortados após as mangas de petróleo para 2 ou 3 minutos.

4

Refogue os cogumelos até dourar, mas ainda firme, cerca de 2 minutos no total para 2 1/2. Mexa ou atirar os cogumelos uma ou duas vezes durante a saltear.

5

Transfira os cogumelos ao molho de espaguete e deixá-los marinar por cerca de cinco minutos. Tempere o molho de espaguete a gosto e sirva.

Dicas:

• Você pode refogue aromáticos, como alho e cebolinha picada, com os cogumelos, se desejado.
• Refogue os cogumelos sem óleo para um sabor torrado.