Sautéing é o mesmo que pan-fritura - para cozinhar rapidamente em um pouco de gordura. Ele vem da palavra francesa "para saltar", porque a comida na panela é suposto a chiar como cozinheiros e talvez ser agitada ao redor. É um método de cozimento comum e é muito fácil de fazer, mas existem algumas dicas para manter em mente para obter os melhores resultados.

Instruções

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Sautéing é um método de cozimento rápido, por isso tem tudo pronto para ir e perto do fogão antes de começar.

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Iniciar um queimador no fogão e defini-lo ao fogo médio ou superior.

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Coloque a frigideira sobre o queimador e deixe-a aquecer. Este é um passo importante; a frigideira nunca deve ser frio quando você adicionar o óleo de cozinha ou a comida.

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Quando a frigideira estiver quente, adicione óleo suficiente ou outra gordura de cozinha para revestir fina do fundo da panela. Refogar corretamente depende da gordura de cozinha formar uma camada entre a comida eo pan, por isso certifique-se de usar bastante. Muito pouco óleo causará comida para cozinhar de forma desigual e provavelmente ficar. No entanto, se você usar o suficiente e aquecer a panela corretamente, a comida não vai absorver uma grande quantidade de gordura.

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Quando o óleo estiver quente, adicione o alimento que você está refogar. Coloque-o na panela com cuidado, porque a panela deve estar quente o suficiente agora para que a chiar rapidamente. O som deve dizer se a panela está quente o suficiente. Sem chiar significa que é muito frio, e se Respingos e aparece, a panela estiver muito quente.

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Os alimentos que foram cortadas, talvez para um frite, terá de ser agitada periodicamente, de modo que cada peça tem a mesma quantidade de contacto com o fundo da panela. Peças maiores, como peitos de frango e filés de peixe, é melhor deixar imperturbado e virou apenas uma vez, de modo que cada lado tem a mesma quantidade de contato com a panela.

Dicas:

• Não sobreaquecer o óleo; ele nunca deve começar a fumar. Um teste comum para ver se a panela está quente o suficiente é deixar cair uma pitada de farinha minutos para ele; se as bolhas de farinha e chia rapidamente, a panela está quente.
• O calor elevado é necessário marrom fora e cozinhar os alimentos rápido o suficiente para que o interior não seque. Isto é especialmente verdadeiro de carne. As fibras em contrato carnes como eles cozinham e esprema umidade como eles fazem isso. O efeito é exatamente como espremer uma toalha molhada. Em qualquer método de cozimento por calor seco, como saltear ou grelhar, a idéia é cozinhar a comida rapidamente, antes que toda a umidade é espremido, mas não tão rápido que as queimaduras de alimentos.
• Praticamente qualquer coisa pode ser salteados, contanto que é razoavelmente fina e não está muito molhado. (Por exemplo, partes de frango podem ser salteados;. Frangos inteiros não pode, porque o exterior iria queimar antes que o interior foi cozido) itens úmidas secas com toalhas de papel porque sautéing depende calor suficiente para vaporizar a água na camada exterior de alimentos, o que leva a Browning. O excesso de água irá evitar que os alimentos de sautéing, fazendo com que, em vez de vapor.
• O que gordura de cozinha que você deve usar? Um óleo vegetal luz com sabor, como canola ou óleo de cártamo irá funcionar em praticamente todas as receitas, e azeite funciona bem, também, embora se certificar que seu prato vai beneficiar o sabor do azeite - também estar ciente de que o azeite extra-virgem tem um ponto de fumo baixa. Butter tem um gosto bom, mas não pode ser aquecido tanto (os sólidos lácteos em queimar), e que contém umidade própria, por isso é melhor usado para ovos, legumes e outros alimentos que cozinham rápido e em temperaturas mais baixas. Gorduras animais tais como banha e gordura do bacon trabalho especialmente bem, melhor do que fazer óleos vegetais, mas vai contribuir com seus sabores para outros alimentos.
• Loiça com revestimentos antiaderentes não devem ser aquecidos a seco durante mais de 30 segundos. Adicionar a gordura de cozinha, antes disso, porque os revestimentos antiaderentes irá degradar se aquecido seco por muito tempo.
• Nunca toque cozinhar alimentos com os dedos; use sempre utensílios refractária, como pinças.