Como reduzir a acidez em um Sauce

Quando você faz um molho usando certos ingredientes ácidos, sendo os tomates mais comuns, ele pode sabor amargo e desagradável no início. Adicionando seus temperos padrão podem ajudar, mas na maioria dos casos, você precisa adicionar ingredientes adicionais para o molho para reduzir a acidez de modo que possa ser delicioso e saboroso, mas equilibrado.

Instruções

1

Prepare os ingredientes para o molho. Se fazer um molho de tomate, que é a situação mais comum, onde você terá um gosto ácido, pique os tomates e meticulosamente remover todas as sementes antes de misturá-las. As sementes de tomate são altamente ácidas.

2

Cozinhe o molho como de costume. Adicione o seu óleo, temperos, e pingos de gordura (se exigido por sua receita). Misture o molho e deixe-a ferver por cerca de cinco minutos em fogo médio.

3

Adicione 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio para o seu molho. Misturar o molho completamente.

4

Permitir que o molho cozinhar em fogo médio por cerca de cinco minutos a mais, em seguida, reduzir o calor para baixo e deixe ferver por uma hora ou mais. Quanto mais tempo você deixar o molho ferver, o melhor dos ingredientes se misturam.

5

Prove o molho para assegurar que o gosto ácido é ido sobre na metade do tempo em fogo brando. Se não, adicionar outro 1/4 colher de chá. bicarbonato de sódio para a panela e mexa novamente completamente.

6

Adicionar o queijo parmesão ou Romano ao seu molho como uma solução alternativa ou complementar (se este é um molho de tomate). O cálcio no queijo pode ajudar a neutralizar o ácido assim.

Dicas:

  • Você pode adicionar açúcar ao seu molho para se livrar do gosto amargo, bem como, mas tenha em mente que isso só mascara o amargor. Ele não elimina eficazmente o ácido.
  • Considere tentar uma baixa tomate ácido a moderado em seus molhos de tomate. Grosse Lisse, Ponderosa-de-rosa, roxo e Cherokee tomates verdes são geralmente de baixa acidez. Consulte "Referências" para mais variedades de tomate.