Cogumelos porcini exóticas não duram muito tempo no armazenamento em estado fresco, mas secos, eles podem ser mantidos indefinidamente em uma despensa fresco e seco. Secagem concentra o sabor de cogumelos porcini, que têm um sabor mais rico do que cogumelos comuns. Você não vai precisar a mesma medida de volume de cogumelos secos como fresco. Substitua cada libra ou 6 xícaras de cogumelo fresco com três onças de cogumelos porcini secos, de acordo com a Enciclopédia do Cook.

Instruções

1

Meça a quantidade de cogumelos porcini secos necessários para a sua receita em uma balança de cozinha. Substitua cada xícara de porcini fresco em suas receitas com ½ onça de cogumelos secos.

2

Despeje a água quente sobre os cogumelos porcini secos.

3

Embeber os cogumelos para 20 a 30 minutos ou até que eles se expandem em tamanho.

4

Escorra o caldo de imersão fora dos cogumelos porcini reconstituídos e guarde este caldo de cogumelos para aromatizar sopas e molhos.

5

Use seus cogumelos porcini reconstituídos como seria fresco em qualquer receita que exige estes cogumelos italianos.