Como Re-Use fermento para fazer a cerveja

Como Re-Use fermento para fazer a cerveja


Re-usando leveduras no processo de produção de cerveja não é apenas um passo no sentido de uma vida mais verde, mas também uma forma eficaz de poupar dinheiro sem sacrificar a qualidade da cerveja. Ron página, mestre cervejeiro da City Steam Brewery em Hartford, Connecticut, considera que é uma necessidade, pois mantém os custos baixos e torna possível para manter os preços dentro da razão. A tarefa requer uma cervejaria com um paladar experiente, para garantir que o fermento é descartado antes que seja usado em demasia.

Instruções

1

Remover ale levedura durante a fermentação primária e lager levedura durante o secundário. Depois de sifão ou decantar a bebida atual, adicionar uma pequena quantidade de água esterilizada para o garrafão e agitar suavemente para levantar a escória. Despeje um copo de um litro desse líquido em um dos frascos esterilizados.

2

Agitar suavemente até que os ingredientes são visivelmente separados. Verter a camada superior de levedura fora em um segundo frasco e agita-se uma segunda vez. Permitir que o conteúdo do frasco de se contentar com cerca de meia hora, tempo suficiente para que as camadas parecem pura e não começaram a remixar. Decantar a camada superior da água e pedaços de saltos e descartar, em seguida, despeje a segunda camada de levedura em suspensão no terceiro frasco.

3

Guarde o terceiro frasco no frigorífico, o mais próximo a 32 graus quanto possível. Durante os primeiros dias, abrir o frasco uma ou duas vezes por dia para libertar os gases produzidos pela levedura até à sua entrada de dormência. Permitir que a levedura a atingir a temperatura ambiente gradualmente antes da reinoculação-lo. Uso de levedura lavada dentro de duas semanas a um mês.

Dicas:

  • Página recomenda a utilização de uma levedura ale entre seis e doze vezes e lager levedura apenas três a cinco vezes. Monitorar o sabor das cervejas para qualquer queda na qualidade do sabor, indicando o fermento deve ser descartada.
  • Higienizar tudo o que entra em contato com a levedura completamente.