Abalones recém-capturados são presentes raros devido a limites de colheita e restrições de tamanho, mas você pode adquirir viveiro abalone durante todo o ano. Abalone são basicamente caracóis gigantes do mar que rendem cerca de 1 libra de carne que tem um sabor impregnado de polvo. Abalone responder a cozinhar como polvo fazer, também. Você tem que cozinhar abalone muito rapidamente em fogo alto ou cozinhá-lo por cerca de três horas em fogo moderado. Qualquer coisa entre e você terá algo com uma textura semelhante a borracha de pneu. Você pode, no entanto, refogar abalone a ternura em cerca de uma hora, se você usar uma panela de pressão.

Instruções

Abalone Despejo

1

Pique cada abalone para ver se ele se move. Abalones mortos não responderá quando você espeta-los, e você deve descartá-las. Trabalhar ao longo de um grande balde ou recipiente quando você shuck o abalone para pegar as vísceras e sucos.

2

Insira a borda chanfrada de uma espátula de madeira lisa ou um espalhador de manteiga arredondado em qualquer ponto sob o abalone e entre sua concha. Pressione a ponta da espátula ou espalhador firmemente no pé - a porção de abalone que se conecta ao shell - e ao mesmo tempo pressionar para baixo contra o shell para erguê-la para cima. Se você pressionar a para cima, para erguer o abalone a partir do shell, você vai rasgar.

3

Trabalhe seu caminho em torno do pé, erguendo-a do shell enquanto pressiona para baixo com o difusor ou espátula até que ela libera completamente. Defina o shell de lado.

4

Cortar a fina membrana que liga a miudezas para o abalone com uma faca afiada. A membrana circunda o abalone. Descarte as miudezas ou reservá-lo para um outro uso.

5

Esfregue o abalone em água fria em execução com uma toalha até que ele se sente elegante e livre de lodo.

6

Posição do pé do lado do abalone-se na superfície de trabalho. Shave cerca de 1/4 de polegada da parte superior do pé com uma faca de cozinha.

7

Cortar fora a ponta do abalone e as bordas enroladas que circundam a abalone. A parte áspera do pé, as bordas onduladas que circundam o haliote e a extremidade pontiaguda do olmo são comestíveis, mas demoram mais tempo a amaciar do que o próprio olmo na panela de pressão.

Pressão fá-lo melhor

8

Encha uma panela com água, estoque ou caldo e coloque-o sobre o fogão em fogo alto. Você pode usar praticamente qualquer líquido para cozinhar o abalone, mas os estoques de frango e frutos do mar reforçar o seu sabor. Começando com líquido de cozimento quente ajuda a panela de pressão chegar até a temperatura cozinhar mais rápido.

9

Adicionar mirepoix, ou 2 partes em cubos cebolas brancas para uma parte cada cenouras e aipo, a panela de pressão. Mirepoix é a combinação de ingredientes aromáticos mais versátil, mas você pode adicionar flocos de pimenta ou alho para o calor para um pouco de pungência, se desejado.

10

Coloque a olmo no topo do mirepoix e despeje o suficiente do estoque ebulição, caldo ou água na panela de pressão para cobrir a olmo por um pouco mais de metade.

11

Adicionar ervas aromáticas e especiarias para a panela de pressão. Ervas e especiarias aromáticas são ervas e temperada usado principalmente para seus aromas. Os compostos aromáticos mais versáteis incluem salsa, tomilho e pimenta preta, mas dill, frondes de erva-doce e anis estrelado também vão bem com abalone.

12

Bloqueie a tampa sobre a panela de pressão e coloque-o sobre o fogão em um queimador que se aproxima o seu tamanho. Definir o fogo alto.

13

Reduza o fogo para médio, quando o regulador de pressão na panela começa a tremer. Pode levar até 30 minutos para uma panela de pressão para atingir a pressão total, dependendo da quantidade de alimentos que contém.

14

Pressão-cozinhar o abalone durante uma hora e desligue o fogo. Tampa da panela de pressão vai desbloquear quando é seguro para removê-lo.

15

Remova o abalone e cortá-la em 1/4 a tiras de 1/2 de polegada. Você pode fazer um molho com o líquido de cozimento, se desejar.