Preparando carne assada pode parecer intimidante no início, mas realmente há pouco mais a ele do que colocar o assado no forno e puxando-o para fora quando ele é feito. O assado nesta receita, dependendo do tamanho exato que você escolher, alimenta 8-12. Rosbife faz uma grande peça central para um feriado ou outra refeição especial.

Instruções

1

Aqueça o forno a 450 graus F.

2

Retire a carne da embalagem e coloque-o em uma assadeira resistente.

3

Esfregue o assado levemente com óleo. Tente não ficar qualquer óleo no fundo da assadeira.

4

Esfregue o assado com sal e pimenta a temporada de ânimo leve o suficiente.

5

Coloque a assadeira no forno.

6

Depois de 15-20 minutos, vire o calor para baixo a 325 graus F.

7

Teste o cozimento usando um termômetro de leitura instantânea (cerca de $ 5 na maioria dos supermercados). Para a carne rara, remova o assado quando a temperatura interna lê 130-135 graus F. médio raras, remova a 140-145 graus F. e para o meio, retire a 155 graus F ou acima. Um grande costela assada leva 2-4 horas para cozinhar.

8

Deixe o resto rosbife à temperatura ambiente, sem carving ou cortando-o, por 20-30 minutos.

Dicas:

• O melhor corte para usar é o assado de costela, ou costela, que pode ser comprado todo e sem cortes, aparado e remontado, ou desossada. Toda a corte terá os ossos e capa de gordura no que protegem a carne como ele cozinheiros (bom), mas você ainda vai ter cobrado pela libra para a gordura e ossos (ruim).
• Costelas cortadas e remontadas tiveram seus ossos e capa de gordura removida, e, em seguida, amarrado para trás em pelo açougueiro. Você paga por este serviço, também, mas estes assados ​​são mais fáceis de servir porque você acabou de cortar as cordas e retire a carne desossada dentro depois ele é cozido.
• Assados ​​sem ossos de costela são mais caros por libra porque você paga para o açougueiro para cortá-la, mas você produzir mais carne após o cozimento. Estes também cozinhar mais rápido, mas vai ter uma maior percentagem de carne preparados médio ou superior.
• Outros bons cortes de torrefação incluem uma tira todo ou shell assado, bifes de Nova York que são cortados a partir de, e lombos inteiros, que o filé mignon vem. Para um filé, marrom-lo em uma frigideira em primeiro lugar, e, em seguida, assar.
• Assados ​​inteiros tira cozinhar em 90 minutos ou menos; Lombinhos de cozinhar em 30 minutos ou menos.
• Sempre deixe assado restante carne por alguns minutos antes de cortá-lo. O calor residual vai continuar a cozinhar a carne para até 20 minutos depois ele sai do forno. Além disso, a carne vai "reabsorver" os sucos que são liberados dentro dele durante o cozimento. Cortá-la muito cedo e esses sucos vazar.
• Os tempos de cozedura não são precisos porque fornos individuais e assados ​​são diferentes. Use um termômetro de carne de saber com certeza.