Como preparar um Guarnição Fluted Mushroom

Como preparar um Guarnição Fluted Mushroom


Miolo um cogumelo é uma técnica chef profissional que você pode aprender com bastante prática e muita paciência. Um enfeite decorativo para uma variedade de pratos, os cogumelos são caneladas com um forte e de alta qualidade faca usando uma série de movimentos de mão rápidos que criam decorativos, ranhuras anguladas. Chefs divergem sobre a técnica exata e estilo de miolo, mas todos têm tipicamente uma aparência semelhante, ligeiramente espiralado. Dominar os movimentos de suas mãos para conseguir as ranhuras mesmo e corretamente angulados pode ser um desafio para cozinheiros novatos, mas a prática leva à perfeição.

Instruções

1

Coloque os cogumelos em uma placa de corte limpo e cortar a haste perto da base da tampa do cogumelo, se necessário. Alguns cogumelos loja-comprados vêm com a já hastes removidas.

2

Segure um tampão do cogumelo em sua mão não-dominante, entre o polegar eo indicador. Com a sua mão dominante, descansar a lâmina da faca contra a parte superior da tampa de cogumelo, em cerca de um ângulo de 45 graus. Você deve estar segurando a faca frouxamente, com o polegar pressionado contra um lado da lâmina e um pouco de descanso sobre o cogumelo. O polegar irá guiá-lo como você corta.

3

Empurre a ponta da lâmina para a frente para que ele toque o centro do cogumelo, em seguida, vai para baixo para o cogumelo com um movimento suave de seu pulso, criando um corte superficial da parte superior até a borda da tampa. Simultaneamente, gire o cogumelo ligeiramente para você, para que você acaba cortando uma pequena ranhura, inclinado para ele.

4

Gire a faca ligeiramente para fazer o próximo corte, o mais próximo possível do mesmo tamanho do primeiro corte possível. Repita, cortar e girar o cogumelo até que você tenha caneladas toda a tampa. Puxe as guarnições de distância.

Dicas:

  • Você pode criar um design decorativo estrela no topo da tampa depois de ter caneladas o cogumelo usando a ponta da faca para cortar uma forma da estrela na tampa.