Como preparar o chucrute

Como preparar o chucrute


Em vez de comprar chucrute da loja, você pode fazer seu próprio em casa com repolho fresco. O repolho precisa ser fermentado corretamente para criar o chucrute. Quando você adicionar o sal de mesa para o repolho picado, o suco irá extrair. O suco da couve contém açúcares fermentáveis ​​que criarão um ácido para preservar o repolho picado. Fazendo o seu próprio repolho fermentado pode levar até um mês, mas você pode fazer um grande lote de repolho que você irá durar até um ano.

Instruções

1

Selecione 5-6 cabeças de repolho frescas que se sentem empresa. Lave o repolho em água fria, correndo e retirar as folhas externas.

2

Corte as cabeças de repolho em quatro partes para remover os núcleos. Rasgar o repolho em sua espessura desejada.

3

Coloque uma cabeça de repolho picado por vez em uma pedra de barro de cinco litros ou um recipiente de plástico de grande qualidade alimentar.

4

Adicione três colheres de sopa de sal para os primeiros cinco libras de repolho picado. Misture o sal para o repolho com as mãos, em seguida, embalá-lo para baixo com firmeza para dentro do recipiente. O sal vai chamar os sucos fora do repolho.

5

Continuar a destruir as cabeças de repolho. Adicione três colheres de sopa de sal para cada cinco libras de repolho picado. Se o suco não sentar-se pelo menos quatro polegadas acima de tudo, o repolho picado, em seguida, combinar colheres e meia de sal com um litro de água e despeje-o sobre o repolho picado até que ele se senta 4-5 polegadas acima dela.

6

Coloque um prato limpo no interior do recipiente de modo que ela se senta sobre o repolho picado. Pesar a placa para baixo com frascos de pedreiro enchidos com água para mantê-lo sob a salmoura. Cubra o recipiente com uma toalha de banho limpa e pesada para manter o molde e insetos fora do repolho fermentado.

7

Guarde o repolho em um local com uma faixa de temperatura entre 70 e 75 graus Fahrenheit. Deixe-a fermentar durante três a quatro semanas. O kraut não vai fermentar em temperaturas inferiores a 60 graus centígrados, ea textura permanecerá muito mole se mantido acima de 75 graus Fahrenheit. Se fermenta entre 60 a 65 graus Fahrenheit, pode levar até 5-6 semanas para fermentar totalmente.

8

Verifique no kraut duas vezes por semana. Remova qualquer espuma que se forma em torno dos frascos e descarte. Substitua a toalha quando você remover a descoloração e espuma do kraut.

9

Coloque o kraut fermentados em recipientes hermeticamente fechados. Armazená-los na geladeira por até seis meses. Você também pode congelar o chucrute e do suco em um recipiente congelador. Deixar um polegadas e meia de espaço de cabeça.