Em um mundo de métodos de sabor-de estratificação e de culinária complexa, frango cozido no vapor se destaca por sua simplicidade impressionante. Cozinheiros asiáticos há muito tempo aperfeiçoou formas de economia de combustível para criar um concurso, suculento frango inteiro. Se você húmidas ou dry-vapor seu pássaro, esperar carne saborosa que você pode usar em uma ampla variedade de pratos ou servir por conta própria.

Equipamento Cozinhando

Nem todos os navios fabricados acomodar um frango inteiro de 3 a 4 libras, mas você pode virar um grande wok ou pequena panela de sopa em um navio a vapor, adicionando uma tampa de ajuste confortável e um pequeno rack de metal para elevar o frango acima líquido em ebulição. Escolha um pote apenas ligeiramente maior do que o seu pássaro para fazer cozinhar mais eficiente possível. Se você está temperando o frango com especiarias integrais como raiz de gengibre ou pimenta, cobrindo o rack de vapor com papel manteiga mantém especiarias de cair no líquido.

Wet-vapor

A maneira mais simples de vapor de frango é para deitar água na panela para um nível um pouco abaixo do rack de vapor. Em seguida, adicione o frango e cubra a panela. Em fogo médio, uma galinha de 3 a 4 libras irá vapor em aproximadamente 30 minutos. Após 25 minutos, levante a tampa, vamos dispersar o vapor e testar a parte mais grossa da carne com um termômetro de cozinha. Frango é seguro para comer quando se regista uma temperatura interna de 165 graus centígrados; por razões de textura, algumas receitas especificar uma temperatura de 170 ou 175 F. Continue a vapor, se necessário, até atingir a temperatura mínima de segurança.

Temperos Wet-vapor

Para honrar as origens asiáticas deste prato simples, você pode melhorar sabores de frango, colocando raiz de gengibre e pedaços de cebola na cavidade. Dentes de alho e vagens de anis estrelado adicionar complexidade. Varie o líquido fumegante, adicionando uma quantidade igual de saquê ou outro vinho de arroz, vinagre ou suco de frutas cítricas para a água. Ajuste os temperos para refletir seus planos servindo finais. Se você estiver cozinhando frango para uma salada de frango ao curry, por exemplo, você pode preencher a cavidade com folhas de capim-limão e cominho ou sementes de coentro.

Dry-vapor

Neste método fumegante vietnamita, um frango inteiro é dividida ao meio, ou spatchcocked, e colocou em uma cama de verdes aromáticas, ervas e sal de rocha em uma panela de barro que é então hermeticamente fechados. O calor do leito de sal faz com que a carne de vapor em seus próprios sucos, tornando-se intensamente saboroso. O tempo de cozimento para um frango inteiro é de 25 a 30 minutos. Enquanto cozinheiros tradicionais vietnamitas coloque a panela em fogo aberto, receitas argila pot-baseadas em forno especificar um intervalo de temperaturas de cozimento de 375 F para 450 F e cozinhar vezes entre 60 e 90 minutos. Ao usar uma panela de barro, lembre-se mergulhe-o de acordo com as instruções antes de cozinhar.

Roasting-vapor

Uma variação Americana sobre dry-vapor, vapor-ardente se baseia em um assar ou assar pan firmemente coberto e os sucos naturais e gordura do frango. O pan hermeticamente fechado é colocado em um forno de 375 F. O tempo de cozimento para uma galinha 4 libras é cerca de 90 minutos, com um adicional de 20 minutos, descoberto em 425 F, a dourar a pele. Galinha pode ser temperado conforme desejado, mas nenhum líquido é adicionado.