Canning tomates em altas altitudes requer tomates a serem cozidos a uma pressão mais elevada. O ponto de ebulição da água diminui à medida que a altitude aumenta, assim que os alimentos não estão sendo aquecida tanto durante os procedimentos normais de produção de conservas. Transformar o calor durante conservas só irá causar alimentos para secar, mas não pode mais rápido. Vezes maior de cozedura ou uma pressão mais elevada é necessária durante conservas para aquecer alimentos para a temperatura desejada e matar as bactérias resistentes ao calor. Usando uma panela de pressão de vapor funciona bem para enlatar em altas altitudes.
Instruções
1
Higienizar seus frascos e tampas, colocando-os em sua máquina de lavar louça e executar o ciclo "sanear".
2
Preencha o seu canner pressão aproximadamente metade cheio de água e começar a aquecer-se.
3
Encha sua panela grande com água até que esteja 3/4 cheio, e aquecê-lo para ferver.
4
Coloque o tomate, 3 a 4 de cada vez, para a grande panela de água e deixe ferver fervente por 30 segundos.
5
Retire os tomates da água fervente com sua colher e coloque-os em uma tigela com água gelada.
6
Leve os tomates para fora da água gelada e descascar as peles fora. Cortar os caules e quaisquer contusões.
7
Preencha seus frascos com os tomates, inteiros ou cortados até o seu tamanho preferido, até que cada frasco está quase cheio.
8
Adicione 2 colheres de sopa. de suco de limão em cada um dos potes e despeje água fervente até que cada frasco está cheio até 1/2 polegada da parte superior do frasco.
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Deslize uma colher de plástico em torno dos lados do frasco para libertar quaisquer bolhas de ar.
10
Coloque uma tampa em cada frasco e vire até que ele se encaixa perfeitamente.
11
Adicione seus frascos à pressão industrial de conservas, com cuidado, e coloque a tampa sobre a pressão industrial de conservas.
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Permitir que o fabricante de conservas para desabafar vapor durante cerca de 10 minutos, enquanto a água ainda está fervendo.
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Colocar o peso sobre a pressão industrial de conservas e deixar que o aumento de pressão a cerca de 11 libras se você está no nível do mar e até 2.000 pés de altitude. Para altitudes superiores, você vai precisar fazer a maior pressão. 2.001 a 4.000 pés exige 12 libras de pressão; 4.001 a 6.000 pés requer £ 13 de pressão; 6,001-8,000 pés requer 14 £ de pressão; e 8.001 a 10.000 pés vai exigir que você lata com 15 libras de pressão.
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Continuar a processar os frascos em seu canner pressão por 10 minutos.
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Retire os frascos da pressão industrial de conservas, com cuidado, e deixá-los durante a noite fria. Armazená-los em um quarto escuro e fresco e eles vão ficar fresco para o próximo ano.