Se você é um ávido pescador que gosta de uma temporada de sucesso, você pode encontrar-se com muito mais peixe do que você pode comer. Muitas pessoas escolhem para congelar o peixe, mas isso pode levar a resultados questionáveis. Canning é uma tradição testada pelo tempo que vai manter sua carne comestível por algum tempo. Para segurança pode o seu peixe, empregar uma pressão industrial de conservas que permite que o produto atinja uma temperatura mais elevada do que as técnicas regulares conservas água. A pressão industrial de conservas é o único método comprovado para matar Clostridium botulinum --- a bactéria que causa intoxicação alimentar botulismo.

Instruções

Truta, salmão, truta e diferentes do atum

1

Limpe o peixe. Remover os órgãos internos e manter os peixes refrigerados até que esteja pronto para lata.

2

Retire a cabeça, cauda e barbatanas do peixe. Lave o peixe cuidadosamente e certifique-se o sangue não é esquerda.

3

Corte o peixe longitudinalmente. Corte os comprimentos em tiras que se encaixam em sua lata. As tiras devem ser de cerca de 1 polegada mais curto do que a altura do seu jar. Um frasco meia pint vai acomodar cerca de 1 libra de peixe.

4

Coloque o peixe em seu frasco verticalmente. Ela pode ajudar a estabelecer o frasco de lado e usar uma técnica de estratificação. Embale o peixe muito firmemente dentro do frasco. Deixar de 1 polegada de altura livre na parte superior do frasco.

5

Polvilhe 1 colher de chá. de sal sobre a parte superior do peixe e selá-lo com uma tampa. Coloque a jarra em um enlatador de pressão e selar a tampa sobre o fabricante de conservas. Diferentes conservas modelo pode exigir diferentes técnicas. Siga as instruções do fabricante. Processar os frascos para cerca de 100 minutos, a uma pressão de 10 libras.

Atum

6

Limpe o atum completamente. Mergulhe-o em água fria e deixar todo o sangue a escorrer.

7

Precook o atum, colocando o peixe limpo em um rack de metal ou em um grande bandeja de cozimento. Asse em forno a 350 F durante 1 hora. Se você prefere cozinhar em temperaturas mais baixas, simplesmente estender o tempo; 250 F exigiria 2,5 horas e 4 horas, dependendo do tamanho do peixe. A temperatura interna do peixe deve ser de 165 F.

8

Coloque o atum na noite geladeira. Isto fará com que a carne firme e torná-lo mais fácil de trabalhar.

9

Descasque a pele fora o atum com uma faca afiada. Raspar a superfície da carne para remover quaisquer vasos sanguíneos. Se você ver qualquer carne descolorida, removê-lo. Trimestre o peixe. Corte ao longo dos ossos e puxe a carne de distância. Retirar os ossos e barbatanas. Corte os trimestres transversalmente em secções que se encaixam nos frascos.

10

Embalar os frascos muito bem com as secções de peixe. Adicione 1/2 colher de chá. de sal e 2 colheres de sopa. de óleo e, em seguida, selar os frascos. Processar os frascos para cerca de 100 minutos, a uma pressão de 10 libras.

Dicas:

• Você também pode, pode, atum cru; no entanto, os óleos naturais em atum muitas vezes têm um sabor picante e podem predominar os outros sabores. Se você estiver usando atum cru, adicione uma colher de chá extra de sal e omitir o óleo.