Você só tem que seguir duas orientações ao fazer salsicha com chuck chão: Mantenha-o simples e segura. Salsicha básico compreende carne moída, enchimento, ervas e especiarias, e segue uma relação de 5: 3 de carne de gordura para gelo junto com um aglutinante e aditivos - que cuida da parte simples: 4. O aspecto mais importante da tomada de salsicha - segurança - se resume a manter a carne moída mais frio de 40 graus Fahrenheit, enquanto você está trabalhando com ele.
Composição
Ao fazer salsicha em casa, especialmente se você é novo para fazer salsicha com carne único motivo, é melhor ficar mais perto para o 5: 4: 3 fórmula e evitar os aditivos, utilizando 50 a 60 por cento carne moída magra, de 30 a 40 por cento fatback carne de porco e aglutinante suficiente e gelo para segurá-la juntos. Se você só tem carne moída e não quiser usar carne de porco fatback, você tem que misturar a carne moída e fichário com suficiente gema de ovo e gelo picado para segurá-la juntos, como você faria com bolo, que é, basicamente, carne de salsicha sem um invólucro.
Ervas e especiarias
Você poderia encontrar tantas misturas de ervas e especiarias em salsicha como você faz tipos de salsicha, o que significa que são misturas de tempero suficiente para todos os gostos. Seja criativo e combinar temperos e manter degustação da mistura até que você obtê-lo direito, ou, se você precisar de alguma orientação, dê algumas sugestões a partir do clássico dos clássicos - todos os fins seca tempero fórmula de George Auguste Escoffier para salsicha de seu livro "Le Guide Culinaire "- que compreende as folhas de louro, pimenta preta, pimenta branca, cravo, canela, tomilho, coentro, gengibre, maça e pimenta caiena.
Salsicha Segurança
Ao fazer salsicha, você precisa para manter a carne moída fora da "zona de perigo" entre 40 e 140 F; fazer a salsicha, o mais rapidamente possível depois de trazer a carne; cozinhar a salsicha para uma temperatura interna de 160 F; higienizar utensílios após usá-los; e armazenar a salsicha no não mais de três a quatro dias frigorífico após prepará-lo. Adicionando gelo picado para a carne moída como você misturar a salsicha mantém fora da zona de perigo temperatura, e uma carne termômetro digital de leitura instantânea ajuda a garantir que ele atinja uma temperatura interna segura.
Técnica
Mergulhe as tripas na água por cerca de uma hora para se livrar da salinidade. Refrigere o fatback carne de porco no freezer por cerca de 30 minutos, se você estiver usando-o, em seguida, moer finamente usando o acessório moedor de carne de uma batedeira. Se você estiver usando farinha de soja como um aglutinante, pesar 1 a 1 1/2 onça para cada 1 libra de carne moída. Se você estiver usando farinha de rosca como um aglutinante, pesar 1 1/2 a 2 onças para cada 1 libra de carne moída. Misture a pasta com a mistura de temperos. Concluir misturando a carne moída com o ligante experiente e uma gema de ovo e 1/2 xícara de gelo finamente esmagado por 1 libra de carne. Amarrar uma extremidade do invólucro com um nó duplo e deslizar sobre a outra extremidade do funil de salsicha. Grupo da caixa para o funil e deixe cerca de 2 ou 3 polegadas pendurar dele. Beliscar fora pedaços de salsicha e soltá-los no funil, socando-o para baixo, conforme necessário, com o dedo, até que você encha a carcaça. Embale a caixa apertado, mas dar-lhe alguma margem de manobra para expandir um pouco quando você torcê-lo em links. Amarre a outra extremidade do invólucro com um nó duplo e fazer ligações através da rotação da caixa sentido anti-horário a cada 5-6 polegadas, ou no comprimento desejado cada link lingüiça para ser.