Chocolate é um ingrediente usado freqüentemente em diferentes tipos de culinária e panificação. Há muitos tipos de chocolate, cada um com seu próprio sabor e características. Independentemente do tipo de chocolate que você está trabalhando, às vezes pode se tornar bastante complicado conseguir o chocolate para fazer exatamente o que você quer. Não há nada mais frustrante do que ter uma grande receita arruinado por ter a manteiga de cacau separado do de chocolate durante o processo de fusão, o que resulta em uma confusão granulado, descoloridos e indesejável.
Instruções
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O chocolate loja em um lugar fresco, escuro que permanece sobre 68-72 graus. Nunca é recomendável a congelar chocolate, pois isso tende a fazer a separação ocorrer com mais freqüência. No entanto, se você absolutamente deve armazenar seu chocolate em um freezer, simplesmente deixe-a aquecer gradualmente até à temperatura ambiente antes de tentar derretê-lo.
2
Pique ou quebrar seu chocolate em pequenos pedaços antes de derreter. Chocolate derrete mais uniformemente e é mais rápida quando em pedaços pequenos em oposição a pedaços grandes.
3
Use um broiler dobro. Este é um dos melhores métodos para a fusão do chocolate. O calor suave da água derrete o chocolate em vez do forte calor direto do fogão. Isso vai ajudar a mantê-lo na temperatura ideal, sem deixá-lo tão facilmente ficar demasiado quente.
4
Mantenha a temperatura baixa. A causa mais comum de separação está permitindo que o chocolate ficar muito quente. Chocolate nunca deve ficar acima de 115 graus durante o processo de fusão. Você pode achar um termômetro preciso útil para manter a temperatura correta.
5
Leve o seu tempo e não se apresse o processo de fusão. Chocolate, especialmente os tipos com grandes quantidades de manteiga de cacau, tem um ponto de fusão bem definido e frágil. Às vezes as pessoas podem tornar-se impaciente e são tentados a acelerar o processo de fusão simplesmente girando acima do calor. Ao aumentar o calor, o chocolate está em perigo de ficar demasiado quente e, portanto, a separação.
6
Mexa constantemente durante o processo de fusão. Isso vai ajudar a manter o calor uniformemente distribuída, portanto, assegurar que nenhuma parte o chocolate fica muito quente. Durante a agitação, não se esqueça de usar golpes lentos e suaves para manter o movimento do chocolate para um mínimo.