Quase todos os erros cometidos na cozinha pode ser corrigido, com exceção de comida queimada. Uma cebola excessivamente picante, embora não seja um erro culinário, pode dominar o paladar, bem como outros sabores em um prato, prejudicando toda a preparação. Pungência de uma cebola se correlaciona com seu conteúdo alicina --- o composto sulfúrico responsável por força de uma cebola. Embora seja ideal para domar um sabor cebola assertivo no início, quando a criação de uma refeição, determinadas medidas, tais como a adição de um absorvente vegetal, pode ser usado durante o processo de cozimento. Outros métodos que moderar sabor de uma cebola marinada incluem-lo no leite, suando em óleo e substituindo-o com uma variedade menos pungente.
Instruções
Marinating
1
Descasque as cebolas e corte-os ao meio. Coloque as cebolas em um recipiente de armazenamento de alimentos ou um saco de armazenamento de alimentos para serviço pesado que pode ser selado.
2
Cubra a cebola com leite integral frio. Lactose ajuda a temperar a alicina --- um composto sulfúrico --- na cebola.
3
Marinar a cebola no leite por 45 minutos. Lavar as cebolas com água corrente fria e seque-os com papel toalha antes de usar.
Suando
4
Aqueça 1 colher de sopa. de azeite por xícara de cebola em uma panela refogue em fogo baixo por cinco minutos. Coloque as cebolas na panela.
5
Corte um círculo de papel manteiga grande o suficiente para caber sobre as cebolas e colocá-lo sobre elas. Alternativamente, coloque um pedaço de papel de cera sobre as cebolas. O objetivo é cobrir livremente as cebolas, permitindo-lhes lançar seu umidade.
6
Suar a cebola até ficar transparente, aproximadamente oito minutos. Descarte o papel e drenar as cebolas em toalhas de papel antes de prosseguir.
Substituindo
7
Substitua uma cebola pungente para uma variedade mais suave. Se estiver usando cebolas brancas, amplamente difundidas como a mais picante, substituir uma quantidade igual de cebolas amarelas, o próximo da lista em termos de pungência.
8
Cebolas roxas ou vermelhas substitutos para as cebolas amarelas, que são ligeiramente menos picante do que as variedades amarelas, e muito menos picante do que as variedades brancas.
9
Chalotas substitutos para as cebolas vermelhas ou roxas. Chalotas têm um sabor levemente doce cebola e uma pitada de alho no acabamento.
10
Cipollini substitutos ou cebolas pérolas para chalotas. Cipollini e cebolas de pérola tem um sabor ligeiramente impregnado de cebolas que se inclina mais para doce do que pungente.
Absorção
11
Peel toda uma batata Russet e colocá-lo no molho ou sopa. Batatas em amido, como Russets, absorver mais líquido do que as batatas de cera, como Yukon Golds.
12
Cozinhe a batata com o molho ou uma sopa durante uma hora.
13
Remover a batata e descartar. Batatas simplesmente absorver líquido, e não reduzem selectivamente o conteúdo alicina do prato. No entanto, em vez de remover uma quantidade de líquido, e substituindo-a por uma quantidade igual de água --- uma solução comum para um prato demasiado salgada ou pungente que faz com que a perda de ervas, especiarias e ingredientes aromáticos --- a batata assimila única o líquido, incluindo a umidade pungente lançado pela cebolas durante o cozimento, e deixa outros ingredientes intactos.