Como posso curar meu próprio país Ham?

Como posso curar meu próprio país Ham?


Hams são um saboroso além de muitas refeições, e também são populares por sua longa vida de prateleira. Embora presuntos estão disponíveis na maioria dos mercados de retalho comercial, é simples para curar seu próprio presunto, e pode ser um projeto culinária que proporciona uma sensação de realização -, bem como comida deliciosa.

Instruções

1

Compre o presunto mais frescos você pode comprar e tentar escolher um com pouca gordura. Mantenha o peso inferior a 25 libras. Leve à geladeira e manter refrigerado abaixo de 40 graus centígrados até que esteja pronto para curar. Uma massagem seca é mais fácil, como uma cura úmida requer grandes recipientes para armazenar todos os líquidos por longos períodos de tempo.

2

Montar seus ingredientes na preparação para a cura. Por dois presuntos em 25 lbs., Você vai precisar 4 lb sal, açúcar £ 1 e 1 onça salitre.

3

Misture os ingredientes cuidadosamente. A mistura deve ser dividido ao meio, uma parte para cada presunto você vai ser a cura.

4

Cobrir cada presunto com metade da mistura, em seguida, anular o resto. Esfregue a cura para a carne. Concentre-se nas áreas com o mínimo de pele e gordura. Onde houver de pele e gordura, aplique uma camada mais leve do mix de cura. Coloque o presunto de volta para armazenamento a frio durante seis dias.

5

Aplicar o restante da cura para o presunto no sétimo dia, e, em seguida, colocá-lo de volta para armazenamento a frio por sete dias para cada £ 1 de carne - menos £ 1 por causa da semana que já passou.

6

Retire o presunto de armazenamento a frio após o período de tempo decorrido e mergulhe-o em água fria durante uma hora. Usando o pincel de cerdas, raspar qualquer um o mix de cura restante. Deixe-o secar.

7

Coloque o presunto em armazenamento a 50 a 60 graus Farhenheit por 14 dias para permitir que ele completamente seca e encolher. Neste ponto, você pode fumar seu presunto, se você escolher, ou simplesmente consumir à vontade.

Dicas:

  • Evite presunto com muita gordura, ou aqueles que não são frescos.
  • Nunca permita que o presunto para sentar-se até que esteja completamente curada, pois vai estragar.