O amido de batata e a farinha de trigo (excepto para a farinha de trigo integral) são ambos hidratos de carbono simples, com alto teor Índice glicémico que metabolizam em glucose no corpo humano. Como tal, ambos fazer com que o pico de açúcar no sangue, que é característica de hidratos de carbono simples. Nem é bom para os diabéticos. Para aqueles com uma sensibilidade ao glúten de trigo, amido de batata faz um substituto muito bem, dando uma textura mais leve para assados. É familiar a escandinavos, que o utilizam em muitos produtos de pastelaria; e povo judeu que usá-lo como um substituto para o cozimento de farinha de trigo durante a Páscoa.

Instruções

1

Verifique o índice glicêmico (IG). Desde GI compara o teor de glicose de alimentos em comparação com o açúcar de mesa, de amido de batata é muito mais elevado do que a farinha de trigo integral, e significativamente maior do que a farinha branca a 95.

Rankings índice glicêmico são baseados em montantes de 50 gramas de alimentos.

2

Compare a carga glicêmica (GL) de fécula de batata e farinha de trigo. Carga da glicemia é uma medição mais precisa de hidratos de carbono com base no conteúdo de hidratos de carbono activo de um tamanho da dose padrão de alimentos. Calcule GL dividindo o GI medição dos alimentos por 100, e multiplicando esse resultado por os gramas de carboidratos no tamanho da dose.

A GL de 10 ou menos é baixo; GL de 11-19 é médio; GL de 20 ou mais é elevado.

3

Compare teor de glúten. A este respeito, o amido de batata é um bom substituto para o trigo, uma vez que não contém glúten. De farinha de trigo de trigo é de aproximadamente 8 a 9 por cento glúten; farinha de trigo integral é de 12 por cento de glúten. O conteúdo proteico da farinha de trigo é de aproximadamente 80 por cento de glúten.

4

Considere o amido resistente. O amido resistente não é digerida, e, por conseguinte, tem as qualidades de fibra dietética. Cozinhar e arrefecimento fécula de batata praticamente dobra sua amido resistente, de sete por cento para quase 13 por cento. Todos os fins-de farinha de trigo, em contrapartida, é menos de metade desse montante.