Fazendo o seu próprio estoque é uma técnica de cozimento essencial que pode elevar suas criações de cozinha. Caldo é fácil de fazer, mas deve ferver por um longo tempo para o melhor sabor. Nem sempre é prático para fazer estoque conforme necessário para sopas, ensopados, arroz e molhos. O congelamento é a maneira mais fácil de manter ações durante vários meses. Se você não tem espaço suficiente congelador, conservas caseiras é uma solução que requer apenas um pouco mais de trabalho. Quando enlatar um alimento de baixa acidez, como caldo de carne, você deve usar um método de conservas de pressão, a fim de matar as bactérias que podem causar botulismo.
Instruções
Faça o caldo de carne
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Brown aproximadamente 4 libras de ossos e pedaços de carne no fundo de uma panela grande estoque. Browning irá adicionar cor e sabor e permitem que você deitar fora toda a gordura que é processado antes de adicionar água para fazer o estoque.
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Cubra com 8 copos de água e adicione uma cebola, uma cenoura, um estoque de aipo, e uma folha de louro. Você pode variar a receita clássica a gosto. Adicionar sal, pimenta e outros vegetais e temperos a gosto.
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Cobrir, levar a ferver durante 2 a 3 horas ou até que o caldo de carne atingiu a profundidade desejada de sabor.
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Tensão para remover carne, legumes e temperos. Legal e roçar a gordura que sobe ao topo. Voltar a ferver quando você está pronto para pode o caldo.
Prepare frascos, tampas e Canner
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Inspecione frascos de conservas para rachaduras ou chips. Assegure-se que o composto de vedação na parte inferior das tampas é ininterrupta. Ao reutilizar garrafas, é melhor comprar um novo conjunto de tampas para garantir uma vedação adequada.
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Limpe os frascos e tampas em água com sabão. Lavar e colocar os frascos e tampas em uma panela grande e cobrir com água, enchimento dos frascos, de modo que eles não flutuarem. Traga os frascos para ferver e manter quente até que esteja pronto para preencher. Você pode optar por preparar alguns frascos extras para permitir variações na quantidade de caldo produzido.
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Despeje 2 a 3 polegadas de água na pressão industrial de conservas. Leve para ferver até que esteja pronto para adicionar os frascos de caldo de carne. Alimentos de baixa acidez, tais como caldo de carne, deve ser processada termicamente a uma temperatura de 240 graus Fahrenheit, a fim de eliminar o risco de botulismo, uma grave doença nascidos de alimentos. Botulismo é causado por uma bactéria que produz uma toxina prejudicial quando privado de oxigénio (tal como ocorre no processo de enlatamento). Simples ebulição técnicas de produção de conservas de água não pode atingir temperaturas superiores a 212 graus Fahrenheit. Você deve usar um enlatador de pressão quando conservas de caldo de carne.
Enchei as talhas
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Retire um frasco da água com pinças, virando cuidadosamente para esvaziar a água no interior.
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Concha do caldo de carne dentro do frasco, utilizando o funil e deixando uma polegada de espaço para a cabeça. Limpe o aro com o pano úmido para remover qualquer alimento que pode interferir com o selo.
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Coloque uma tampa no copo e anexar um anel de tampa. Rode o anel apertado a mão, sem a aplicação de força extra.
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Encher cada frasco restante, por sua vez até que todo o caldo de carne de bovino foi usado.
Pode o Caldo
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Coloque os frascos de caldo de carne para o canner pressão.
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Cobrir o enlatadora e bloquear a tampa no lugar, deixando o respiradouro aberto na parte superior.
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Uma vez que o vapor começa a escapar através do respiradouro, esperar 10 minutos para garantir que não existe qualquer ar remanescente na enlatadora, antes de fechar a abertura com o peso (ou para o seu método especificado enlatadora).
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Processo sob 10 libras de pressão durante 20 minutos. Se você estiver usando frascos quart, adicione 5 minutos. Você também vai precisar para se ajustar à altitude.
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Desligue o fogo, deixe que a pressão para voltar a zero antes de remover o peso. Destravar a tampa e incline o canner longe de você antes de tentar abri-lo.
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Retire os frascos de caldo de carne do fabricante de conservas, colocando em uma toalha. Deixe esfriar por 24 horas.
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Testar a vedação em cada frasco pressionando no centro da tampa. A tampa que flexiona cima e para baixo não está devidamente selado.
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Remova os anéis frasco e assegurar que cada tampa não vai decolar com as pontas dos dedos.
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Limpo e rotular os frascos que estão devidamente selado e guardar o caldo de carne em um, lugar seco, fresco e escuro por até um ano. Jars que não são devidamente selados devem ser imediatamente re-processado ou refrigerado para uso a curto prazo.