A técnica padrão usada na maioria cada cozinha para a criação de curativos e molho é a imersão do óleo com um ácido como suco de limão. O exemplo que se segue é uma maionese de base que pode ser feita em minutos. Todas as emulsões precisa de um agente emulsionante como ovo ou mostarda para ajudar o óleo e ácido combinar. Inúmeras variações nesta técnica básica é possível, a partir de framboesa com queijo azul vinagretes para chipotle mayo, de modo a experimentação é encorajada.

Instruções

1

Gemas separadas e colocar em uma tigela. Se fazer um molho de salada ou se existe uma preocupação sobre os ovos crus, o ovo pode ser omitido a favor de mostarda mais, cerca de 1 a 2 colheres de sopa. vale a pena.

2

Adicione o vinagre, suco de limão, mostarda e uma pitada de sal. Ao fazer um molho de salada, vários destes ingredientes pode ser omitido ou substituído. O vinagre e sumo de limão são ambos ácido portanto, apenas um é necessário, mas ambos podem ser usados. Qualquer tipo de vinagre pode ser utilizado, tal como vinagre ou vinho de arroz.

3

Misture os ovos e outros ingredientes até ficar homogêneo.

4

Adicionar o óleo lentamente, mexendo vigorosamente. O mexendo é fundamental, uma vez que areja-se a mistura, ajudando o óleo e vinagre para combinar com os agentes de emulsão em uma substância homogénea. Uma vez que a consistência pretendida não é necessário mais óleo. Para maionese pode ser até 2 xícaras mas seria mais perto de 2 colheres de sopa. para molho de salada de acordo com a espessura preferida.

5

Armazene em um recipiente hermético na geladeira. A mistura vai durar até uma semana; ele pode ser usado imediatamente em saladas, sanduíches ou como um mergulho.

Dicas:

• Use óleo de boa qualidade como o sabor vai ser noticeable.Play com ingredientes diferentes para encontrar o perfil de sabor de sua preferência.
• Se esta mistura é deixada de fora não comer, pois ele contém eggs.People cru com sistemas imunológicos comprometidos são aconselhados a cozinhar o ovo em banho-maria e deixe esfriar completamente antes de adicionar o óleo para neutralizar o risco de salmonela.