Levedura

Alguma vez você já se perguntou como o pão que você come chega a ser tão claro e macio? É tudo graças a um fungo simples, unicelular conhecido como levedura - o mesmo fungo utilizado nos processos de fermentação de cerveja e vinho. Sem ela, seria pão duro e liso. Os ingredientes de pão são simplesmente farinha, o sal, o açúcar e do fermento, com outros ingredientes adicionados para pão especialmente aromatizado. É o fermento, no entanto, que é responsável para o pão e subindo para a sua textura distinta. Você pode comprar fermento em duas formas: frescas ou secas. Se você escolher fermento fresco, então ele está vivo quando você comprá-lo e ele precisa ser refrigerado, porque ele tem uma vida útil muito curta. Se você está pensando em poupar algum do que você comprar, receber levedura seca, o que só é ativado quando exposto ao calor. A levedura é morto quando expostos ao calor, assim você não precisa se preocupar com fungo vivo quando você come pão.

Como Fermento Reage com Açúcar

Levedura devora açúcar, em seguida, libera bolhas de dióxido de carbono e pequenas quantidades de álcool etílico. Quando a massa é amassada e colocado num forno, o calor do forno torna o trabalho de horas extras de levedura, o que aumenta a velocidade à qual o dióxido de carbono é produzido.

Como Pão Rises

O dióxido de carbono libertado é responsável por pão levante. As células de levedura continuará para criar dióxido de carbono antes de morrer para fora, o que acontece rapidamente após a massa é colocada num forno, por isso, é importante dispor de levedura o suficiente na receita de pão para criar um aumento significativo. Por outro lado, o excesso de levedura produz muito dióxido de carbono, criando pão arejado, como pão branco típico. Quando o pão é cozido, o calor coloca o fermento em um estado altamente animado, criando dióxido de carbono muito rapidamente e fazendo com que o pão a subir no forno. A alta temperatura também mata a levedura rapidamente, o que é por isso que para o fim do processo de cozedura, a produção de dióxido de carbono deixa o pão e pode cair na verdade um pouco. Sal e gorduras animais tornam difícil para a levedura para fazer o seu trabalho, e é por isso que chama de pão para a manteiga não sobe tanto quanto pão sem manteiga, e por quê adicional é adicionado açúcar sempre que a receita do pão exige sal. A manteiga acrescenta sabor e uma textura diferente ao pão, enquanto que o açúcar extra significa a levedura cria a quantidade necessária de dióxido de carbono.