Spiciness de pimentas é medida usando o Scoville calor carta da medida unidade. Pimentas variar de leve a muito quente, ou 0 a 300.000 na escala Scoville. No topo das paradas Hotness são pimentas habanero, que variam entre 200.000 a 300.000 unidades de Scoville. Em comparação, pimentões leves são classificados em 0. O teste foi criado em 1912 por Wilbur Scoville.
Instruções
1
Para extrair capsaicina da pimenta, secar os pimentos e moer em um pó fino. Capsaicina é um composto químico no pimentão que produz o seu sabor picante.
2
Coloque pimentos em pó e álcool etanol para um recipiente de vidro, utilizando a relação de 1: 7, e deixar actuar durante a noite.
3
Use um filtro de café para filtrar a solução de pó e etanol. Deixe descansar até que o álcool evapora.
4
Diluir o extracto de capsaicina em água com açúcar até que o tempero não é mais detectável. Isso geralmente é determinado por um painel de provadores.
5
Use o grau de diluição para determinar medida spiciness da pimenta na escala Scoville. Por exemplo; se o extracto foi diluída 3.500 vezes antes de o tempero era indetectável, a pimenta recebe uma pontuação de 3.500 (aproximadamente o calor de uma pimenta jalapeno).
6
Como alternativa, use Cromatografia Líquida de Alta Pressão para medir os níveis de capsaicina diretamente.
Dicas:
- A maioria das pimentas já foram classificados na Escala de Scoville e suas classificações estão disponíveis online.