Como medir o tempero de uma pimenta

Como medir o tempero de uma pimenta


Spiciness de pimentas é medida usando o Scoville calor carta da medida unidade. Pimentas variar de leve a muito quente, ou 0 a 300.000 na escala Scoville. No topo das paradas Hotness são pimentas habanero, que variam entre 200.000 a 300.000 unidades de Scoville. Em comparação, pimentões leves são classificados em 0. O teste foi criado em 1912 por Wilbur Scoville.

Instruções

1

Para extrair capsaicina da pimenta, secar os pimentos e moer em um pó fino. Capsaicina é um composto químico no pimentão que produz o seu sabor picante.

2

Coloque pimentos em pó e álcool etanol para um recipiente de vidro, utilizando a relação de 1: 7, e deixar actuar durante a noite.

3

Use um filtro de café para filtrar a solução de pó e etanol. Deixe descansar até que o álcool evapora.

4

Diluir o extracto de capsaicina em água com açúcar até que o tempero não é mais detectável. Isso geralmente é determinado por um painel de provadores.

5

Use o grau de diluição para determinar medida spiciness da pimenta na escala Scoville. Por exemplo; se o extracto foi diluída 3.500 vezes antes de o tempero era indetectável, a pimenta recebe uma pontuação de 3.500 (aproximadamente o calor de uma pimenta jalapeno).

6

Como alternativa, use Cromatografia Líquida de Alta Pressão para medir os níveis de capsaicina diretamente.

Dicas:

  • A maioria das pimentas já foram classificados na Escala de Scoville e suas classificações estão disponíveis online.