Lactose e frutose são os dois tipos de açúcar utilizadas na produção de vinho. Lactose só é encontrado no leite, mas às vezes é adicionado ao vinho para aumentar a doçura residual de um vinho, uma vez que não pode ser fermentado. A glicose é um dos dois tipos de açúcares encontrados em frutas, tais como uvas e é facilmente fermentado. Qualquer tipo de conteúdo de açúcar pode ser medido utilizando um instrumento de tomada de-vinho comum conhecido como um refractómetro.

Instruções

1

Calibrar o refractómetro levantando a placa de protecção que cobre a luz prisma e colocando algumas gotas (2-3) de água destilada no prisma. Feche a placa para que a água se espalha uniformemente sobre o prisma sem quaisquer bolhas de ar.

2

Segurar o refractómetro com o prisma virada para cima na direcção de uma fonte de luz natural e olhar através dele. De acordo com Grapestompers.com, você deve ver "um campo circular com uma escala para baixo do centro." Ajuste o foco da ocular para se adequar a sua visão e veja as leituras claramente.

3

Gire o parafuso de calibração no topo da ferramenta até a fronteira entre o top campo azul e branco o campo abaixo se encontram em "0."

4

Limpe a placa de luz do dia e parte superior do prisma com um pano macio e úmido.

5

Coloque 2-3 gotas de vinho que você gostaria de medir no prisma e fechar a placa de luz em cima dela. Evite quaisquer bolhas ou manchas.

6

Olhe através da ocular do refratômetro. A ferramenta mostrará uma percentagem de Brix, a relação "de peso de açúcar" da amostra em comparação com a da água destilada.

Dicas:

• Use o refratômetro para medir o teor de glicose e frutose do suco de uva puro antes de fazer vinho. Grapestompers.com sugere, "0-32% Brix" para viticultores casa padrão. O site sugere que "A fim de alcançar um vinho de 13%, você vai querer começar seu vinho em um Brix de 23."
• Leve em conta as diferenças de temperatura ambiente do prisma e da temperatura da amostra. Ou permitir que a amostra em repouso durante cerca de 30 segundos antes de tomar a sua leitura ou utilizar uma amostra à temperatura ambiente.