Como Marinar T-Bone Steak

Como Marinar T-Bone Steak


Cada T-bone contém um pedaço de lombo delicado amanteigado-soft, bem como uma laje de espessura de meatier tira de Nova York. Essa combinação atraente de dois bifes em cada parte faz com que o T-bone um pequeno pedaço do céu-comer bife. É quase perfeito como é, mas uma boa marinada pode elevá-lo ainda mais.

Ingredientes



T-bone steak crua com especiarias e azeite de oliva em uma placa de corte.


• Óleo de cozinha, tais como azeite
• Molho de soja
• Vinagre balsâmico
• 1-2 dentes de alho
• 1 cebola ou chalotas
• Sal
• Pimenta
• especiarias adicionais como desejado

Passo 1



O azeite derramado em bacia de mistura.


Despeje um óleo neutro de sabor em uma tigela grande ou copo medidor. O óleo serve como base para o seu marinada, absorvendo e distribuindo moléculas de aroma solúveis em gordura.

Passo 2



Worcestershire molho derramado em bacia de mistura com azeite de oliva.


Adicione o molho inglês a seu copo ou tigela, usando nenhum molho mais de 1 parte para cada óleo 3-4 partes. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de cada um de molho de soja e vinagre balsâmico para cada xícara de óleo. Os ácidos alegrar os sabores da marinada e ajudar a injetar moléculas de aroma solúveis em água.

Passo 3



Alho picado na placa de estaca.


Picar um ou dois dentes de alho finamente, em seguida, polvilhe-os com uma pitada de sal de mesa. Arraste o plano de sua lâmina de faca em todo o alho repetidamente, transformando-o em pasta. O resultado final deve ser de cerca de uma colher de sopa de alho por xícara de óleo. Faça o mesmo com um pedaço de cebola ou cebola, acrescentando que, para a taça também. Como alternativa, use 1/2 colher de chá a 1 colher de chá de cebola e alho granulado.

Passo 4



Sal e pimenta adicionado a bacia de mistura.


Adicione uma pitada de sal e várias moagens de pimenta preta fresca. Adicionar pequenas quantidades de outras especiarias, se desejar, inclinando-se em sabores terrosas, como cominho e pimenta ancho chão, ou sabores smoky como chipotle ou pimenton de la vera (páprica defumada). Use suas especiarias com moderação para garantir que eles não dominar a carne.

Passo 5



Whisk mistura de ingredientes na bacia de mistura.


Misture os ingredientes da marinada juntos rapidamente, em seguida, saborear a mistura para assegurar os seus sabores são equilibrados. Adicionar um pouco mais de sal, doçura ou acidez, conforme necessário. Se possível, cobrir a marinada e leve à geladeira por várias horas para permitir que o tempo para desenvolver sabores. Caso contrário, vá diretamente para preparar os bifes.

Passo 6



Filés T-bone-primas apagados com toalha de papel.


Remover seus bifes de suas embalagens. Limpe cuidadosamente os ossos com uma toalha de papel umedecido para remover pequenos fragmentos de osso deixou de serra do cortador de carne, em seguida, use toalhas para secar a superfície dos bifes e remover o excesso de umidade.

Etapa 7



Bifes Raw t-bone perfurado com um garfo.


Perfurar os bifes de cada lado, em vários lugares, com um espeto de bambu ou garfo. Este passo é opcional, mas fornece uma avenida para a marinada para entrar mais profundamente em seu bife e transmitir seus sabores.

Passo 8



Bifes Raw t-bone escovado com a marinada.


Organize seus bifes em um prato grande ou travessa e escová-los generosamente com a marinada. Transformá-los com uma mão enluvada ou um par de pinças e casaco de o segundo lado com a marinada bem. Alternativamente, coloque cada bife em um saco zipper-seal e despeje em cerca de 1/4 xícara de marinada bem misturado. Espremer cuidadosamente o excesso de ar do saco e selá-lo, garantindo que o bife é revestido uniformemente com a marinada por todos os lados.

Passo 9



Timer de cozinha ao lado de filés T-bone matérias-escovado com a marinada.


Marinar os bifes por pelo menos 5 minutos, e não mais de 30. Isto deve fornecer a abundância de tempo para preparar a grade, e estabelece quaisquer pratos de lado. Após os primeiros minutos, as rachaduras e fendas de seu bife ter absorvido toda a marinada que nunca.

Passo 10



Filés T-bone-primas pingando sobre uma placa.


Remover seus bifes da placa ou os seus sacos individuais, um de cada vez, e mantê-los em suas pinças para um momento de modo que qualquer excesso marinada pode gota de distância. Transferi-los para sua grade ou pan, e churrasqueira, assar ou pan-sele a carne para o seu cozimento preferido.

Dicas E Truques

• A mais nítida e mais ácido o líquido que você usa, mais ele deve ser diluído em óleo. Use até 5 partes de óleo para cada 1 parte afiada, vinagre unaged, por exemplo. Quatro partes de óleo é geralmente adequado para um vinho ou parte cítricos sucos, e com opções mais leves tais como Worcestershire ou o bem-idade balsâmicos e vinagres de vinho, óleo 3 partes deve ser suficiente.

• Grelhar um bife cria escurecimento por meio de um processo químico chamado reacções de Maillard. Os aminoácidos nas proteínas da carne quebrar sob o calor, e, em seguida, os fragmentos se recombinam para fazer, moléculas de sabor salgados complexos. A maior parte dos ingredientes desta marinada enfatizar que savoriness, conhecido pelo termo japonesa "umami". Molho de soja e molho inglês são ambos portadores potentes de glutamatos naturalmente salgados, e grosso, vinagre balsâmico escuro acrescenta tanto umami e um traço de sabor açúcar caramelizado.

• O sabor da marinada é infinitamente variável. Experimentar com diferentes óleos, ingredientes ácidos, especiarias e ervas, até encontrar uma combinação que se adapte ao seu gosto pessoal.

• Muitos livros de receitas e escritores receita acentuadamente desencorajar perfurando um bife, com o fundamento de que ele permite que sucos correr para fora durante o cozimento e deixa seu secador de bife do que deveria ser. Este pedaço de longa data de cozinha lore não se sustenta sob escrutínio. Fibras musculares do bife executado a partir de cima para baixo, de modo que cada punção afeta uma porcentagem infinitesimal de área de superfície do steak. O restante de sua T-bone permanece intacto, eo efeito geral é insignificante.

• Se você pretende deslocar-sear seu bife, use um pedaço de toalha de papel amassado-up para apagar o excesso de marinada de sua superfície. No ambiente de cozinha full-contact de uma frigideira quente, vapor da marinada pode impedir o escurecimento inicial que dá o bife sua gloriosa crosta e muito de seu sabor.