Calamar secado é um grampo de muitas cozinhas asiáticas, de seu uso como condimento no Japão e um lanche de rua em Taiwan e na Coréia, a sua popularidade como um remédio para ressaca nas Filipinas. Calamar secado pode ser apreciado como é, mas se você preferir uma textura mais suave e mais suave, lula deve ser molhada, e bicarbonato de sódio ajuda a acelerar as coisas. Uma vez que a lula foi reconstituído, você pode banhar-lo em sua marinada favorita tal como faria ao preparar lula fresca.

Instruções

1

Encha uma tigela dois terços com água fria. Você também pode usar um saco reutilizável de plástico ou um recipiente, se você preferir.

2

Adicionar bicarbonato de sódio para a água, e agita-se que para o dissolver completamente. Estimam que cerca de uma pitada ou duas para cada xícara ou menos de água.

3

Acrescente o lula seca cortada, e cubra a tigela ou fechar a bolsa com zíper. Deixe as lulas molho por pelo menos 4 horas, embora durante a noite é melhor.

4

Lavar a lula seca bem em água fria para remover todos os vestígios do bicarbonato de sódio e como grande parte do sal utilizado no processo de secagem quanto possível. Coloque as fatias amolecidas em uma tigela não-metálico.

5

Criar uma marinada pela mistura de um ácido, tal como o vinho, molho de soja, cítrico jouce ou qualquer combinação de ácidos com temperos líquidos. Use todas as ervas e especiarias que você prefere, como gengibre, wasabi em pó, pimenta, pimenta em pó, cominho ou tomilho. Não adicione sal, porque a lula vai ter mantido uma boa quantidade de sal utilizado para secá-la. Adicione um pouco de óleo, tais como azeite ou de gergelim, para adicionar sabor como se liga o ácido e temperos juntos. As proporções não tem que ser exato, de modo a preparar a marinada ao seu gosto. Bata o marinada com um batedor ou garfo até que esteja completamente emulsionado em um líquido suave.

6

Despeje a marinada sobre as fatias de lula amolecida, e cubra a tigela. Deixe as lulas molho por 30 a 60 minutos na geladeira. Retire as lulas 15 minutos antes de servir ou cozinhá-lo de modo que as fibras musculares podem relaxar. Escorra a marinada e descartá-lo.

Dicas:

• Sirva as fatias de lula reconstituídos em uma salada fria de vegetais asiáticos frescos e molho de sésamo para uma refeição fresca e saborosa.
• Não adicione sal a pratos que incluem lulas secas, porque eles contêm uma grande quantidade de sal já.