Entusiastas Churrasco juro pelo tabagismo como a melhor maneira de carne sabor como carne de porco, se você usar um fumante de pé, uma grade com um anexo de fumante ou simplesmente adicionar aparas de madeira para sua grade regular. Carne defumada deve ter uma crosta seca, mantendo a umidade dentro - uma conquista que leva algum finesse. A carne tende a secar se defumado e cozido com calor seco e quando os sucos são permitidos para drenar ou evaporar da carne. Algumas práticas simples pode ajudar a manter carne de porco fumada úmida quando você cortou nela.

Instruções

1

Deixe pelo menos 1/4 de polegada de gordura na carne de porco quando você prepará-lo para fumar. Enquanto aconselhamento nutricional convencional teria de remover gordura, tanto quanto possível, os pingos de gordura sobre a carne como ela derrete para manter o porco úmido. Definir o lado da gordura de porco para que os sucos escorrer sobre a carne.

2

Adicionar uma panela de água enquanto fuma a carne de porco para fornecer calor húmido. Os fumantes têm muitas vezes uma pequena pan especificamente para água. Alternativamente, você pode colocar seus carvão e pedaços de madeira no lado de uma grade de madeira com uma panela de água no outro lado. A água cria o vapor no interior do fumante para regular a temperatura e criar humidade no interior do fumante.

3

Pincele a carne com uma marinada ou molho barbecue molhado como ele fuma para ajudar a mantê-lo úmido. Este processo, chamado Mopa molhada, requer um pincel para aplicar uniformemente os ingredientes molhados. Escová-lo em cerca de uma vez a cada hora durante um longo processo de defumação.

4

Retire a carne de porco do fumante e deixe-a descansar por cerca de meia hora para que os sucos redistribuir toda a carne. Como cozinheiros de carne, os sucos mover para o centro, como o contrato de proteínas, mas redistribui para as bordas enquanto esfria. Se você furar ou cortar a carne antes do final deste período de repouso, os sucos irá simplesmente escorrer para fora da carne, tornando-a seca.

5

Esperar para cortar a carne de porco até que você pretende servir-lo. Mesmo com um período de repouso adequado, os sucos da carne pode evaporar se cortar muito cedo. Para carne de porco desfiada, misturar um molho de churrasco com a carne puxou imediatamente para mantê-lo úmido.

Dicas:

• O suco pode escorrer para fora através do menor buraco punção, mesmo um de um termômetro usado durante o cozimento. Em vez de perfurar a carne várias vezes com um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna, adicione um termômetro no início de cozinhar e deixá-lo na carne enquanto fumava. Um termômetro sonda forno, por exemplo, tem uma sonda para ler a temperatura e um cabo que conecta-lo do fumante ou forno para uma tela digital que você definir sobre o balcão.