Alho (Allium sativum), um membro da família da cebola, é quase tão indispensável na cozinha como sal e pimenta. Os dentes de interiores pode ser usado fresco, assado ou refogados. Alho fresco tem um sabor suave, aromático, mas como alho idades, ele pode assumir um sabor mais robusto ou mesmo amargo. Compre o alho fresco você pode encontrar ou crescer-lo sozinho.

Seleção

Ao comprar alho, escolha firmes, cabeças pesadas, sem sinais de mofo ou pontos macios. Evite aqueles que são secos para fora ou têm brotos verdes emergentes - sinais de certeza de que o alho é antiga e poderia sabor amargo. Maior não significa necessariamente melhor. Em vez disso, os mais frescos cabeças do alho são aqueles que são pesados ​​para seu tamanho. Em cubos, o alho engarrafada é um substituto prático, mas tende a estragar-se rapidamente e pode assumir sabores desagradáveis. Ficar com frescos ou comprar apenas pequenas quantidades de alho engarrafado e usá-los rapidamente.

Armazenamento

Depois de trazer alho casa, armazená-lo em um, escuro, local fresco e seco. Um porão ou despensa seca é ideal. Alho loja em uma cesta de vime ou aberto, ventilado prato de cerâmica. Evite guardá-lo em sacos plásticos ou recipientes fechados, que podem causar-lo para moldar ou tornar-se amargo. Se você tem um monte de alho, você pode trançar as pontas e pendurá-lo em um local seco. Cortando uma cabeça de alho em um momento de usar. Não guarde alho na geladeira, a menos que você tiver uma gaveta de baixa umidade.

Preparação

Como você usar o alho, parta apenas os dentes de que você precisa e deixar os dentes remanescentes intactos. Cortar qualquer brotos verdes que emergem. Esses brotos amargas sinalizar crescimento dentro do dente, que é um sinal de envelhecimento. Depois de ver brotos verdes, você deve usar o alho rapidamente antes que se torne amargo.

Cozinhar

Outra razão alho vira amargo é porque ele fica queimado durante o processo de cozimento. Se você está adicionando o alho para um prato salteados, como camarões, esperar para adicioná-lo durante os últimos um ou dois minutos de cozimento. Manter o calor a médio e mexa o alho com freqüência. Ele deve ser marrom dourado, mas não mais escura. Se acontecer de você queimar o alho, removê-lo rapidamente da panela e substituí-lo com alho fresco. Isso queimado, sabor amargo pode permear toda a prato.