Preservar o frescor de moluscos vivos requer mantê-los em um ambiente fresco, de preferência entre 34 e 38 graus Fahrenheit. Ice é comumente usado para armazenar marisco quando a refrigeração não está disponível e em serviço de restaurante. Marisco servindo bandejas de aço inoxidável, que têm uma forma projetado para a realização de gelo, conduzir o calor bem, e como resultado, manter amêijoas dentro de sua faixa de temperatura ideal. Ao transportar moluscos vivos ou servi-los ao ar livre, use um refrigerador de espuma isolante com uma tampa ventilada para manter a sua frescura.
Instruções
De servir
1
Posicione uma toalha de papel dobrado ou guardanapo no centro de um molusco de aço inoxidável servindo bandeja. O guardanapo irá absorver água como o gelo derrete.
2
Despeje o gelo picado na bandeja de frutos do mar. Use duas libras de gelo para uma bandeja de diâmetro de 10 polegadas.
3
Cubra o gelo com algas marinhas. A alga é apenas para fins estéticos.
4
Disponha os mariscos no gelo em uma camada uniforme.
Armazenamento / Transportar
5
Inserir um espeto de madeira várias vezes na tampa de um resfriador de espuma isolante.
6
Linha de fundo do arrefecedor de espuma com várias toalhas de cozinha ou papel de jornal.
7
Encha a metade refrigerador cheio de gelo picado.
8
Organize as amêijoas sobre o gelo em um mesmo mais tarde. Se para uso fora, manter a tampa no radiador e armazená-lo na sombra para retardar o derretimento do gelo.