As dificuldades com merengue muitas vezes ocorrem depois de anular sua torta perfeito. Merengue pode ser instável, tanto antes como depois de ele endurece, e pode encolher, crack, chorar ou cair. Muitos fatores se combinam para fazer um merengue perfeito, incluindo ingredientes e temperaturas de refrigeração. Merengue pode ser especialmente vulneráveis ​​a problemas se você assar em um dia úmido. Para evitar um merengue caindo, tente truque de um padeiro que irá ajudar a adicionar estabilidade para o merengue.

Instruções

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Misture 1 colher de sopa. de amido de milho com 1/3 xícara de água fria na panela. Aqueça os ingredientes em fogo médio, mexendo sempre, até que se torne espesso. Retirar a panela do calor após espessamento e permitir que a mistura de amido de milho para arrefecer de volta para baixo até à temperatura ambiente antes de o utilizar.

2

Coloque as claras ea pitada de sal na tigela grande e deixá-los sentados até que a temperatura ambiente.

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Ligue a mesa para médio e bata as claras por aproximadamente três minutos até que atinjam a fase de pico macio.

4

Vire o mixer para alta e adicione meia xícara de açúcar muito lentamente para as claras de ovos, enquanto você vencê-los. Deve demorar cerca de dois minutos para adicionar a 1/2 xícara de açúcar. As claras de ovo não deve olhar brilhante como você adicione o açúcar. Se as claras em neve começar a olhar brilhante, você está adicionando o açúcar muito rápido.

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Adicione a mistura de amido de milho para as claras em 1 colher de sopa. incrementa, batendo com a mistura entre as adições. Continue adicionando o amido de milho e batendo até que você adicione tudo para as claras em neve. Parar chicotadas depois que você terminar de adicionar o amido de milho.

6

Polvilhe o açúcar restante levemente por cima das claras de ovos e deixe descansar por cinco minutos. Dobre o açúcar em delicadamente com uma espátula e, em seguida, bata as claras uma última vez com a batedeira até que você veja picos firmes.

7

Use o merengue imediatamente. Alguns cozinheiros espalhar ou canalizá-lo através de uma torta ou bolo. Se você espalhá-lo, certifique-se de selar as bordas do merengue completamente em torno das bordas da torta ou o merengue pode encolher. Outros cozinheiros precook o merengue antes de usá-lo como uma cobertura.

8

Merengue Armazenar a temperatura ambiente em um local sem correntes de ar. Invertendo uma grande tigela sobre o merengue é uma maneira fácil para frustrar todas as correntes de ar.

Dicas:

• Se você assar merengue, cozê-lo lentamente em 325 graus Fahrenheit até o merengue parece seco e é uma cor bege claro. O tempo de cozedura depende do tamanho e espessura do merengue.
• Açúcar refinado dissolve rapidamente nas claras de ovos, garantindo que o açúcar não dissolvido não causará choro.