Como manter maçãs frescas após o descascamento

Como manter maçãs frescas após o descascamento


As maçãs são um fruto versátil e popular, igualmente adequado para cozinhar e assar ou comer cru. No entanto, como muitas outras frutas e legumes, maçãs marrom rapidamente, uma vez cortado ou mordido. Isto ocorre porque as paredes das células da maçã são quebrados, e os mesmos compostos fenólicos que dão o seu sabor maçã tornar oxidado. As enzimas que provocam esta reacção são significativamente inibidas pela acidez, de modo que o efeito de escurecimento pode ser facilmente neutralizada.

Instruções

1

Encha uma tigela com 1 ou 2 copos de água fria. Para cada xícara de água, misture 2 colheres de chá. de suco de limão ou de creme de tártaro. O suco de limão mistura facilmente, mas se você estiver usando o creme de tártaro ele precisará ser agitado até que tenha completamente dissolvido.

2

Descasque as maçãs com uma faca ou descascador. Cortar e núcleo eles, se desejado.

3

Coloque as maçãs descascadas ou pedaços de maçã em água acidulada para até 10 segundos, transformando-os se necessário, para assegurar que toda a superfície de corte é exposto à acidez. Retire as maçãs, e configurá-los para drenar em uma peneira ou em um pedaço de papel toalha.

4

Repita até que todas as maçãs foram descascados, cortados e tratados. Pacote como desejado para refrigeração ou congelamento. Maçãs tratadas desta forma irá mostrar escurecimento apenas o mínimo de dois a três dias, após o que eles vão se deteriorar.

Dicas:

  • Ácido ascórbico em pó, mais conhecido como vitamina C, também vai trabalhar para evitar maçãs de escurecimento. Ele está disponível a partir de fornecedores de especialidade e lojas de alimentos saudáveis.