Ao utilizar frescas, maçãs cozidas em uma receita, eles tendem a girar o marrom em vez rapidamente. A razão maçãs começarem a dourar, uma vez que são descascados é porque eles contêm a enzima polifenol oxidase. Esta enzima reage com o oxigénio do ar e o ferro no fruto. É semelhante ao processo de oxidação do metal, que apenas ocorre mais rapidamente. A redução do nível de pH na superfície das maçãs vai ajudar a retardar o processo de oxidação.

Instruções

1

Lave as maçãs sob um fluxo constante de água fria com uma escova. Antes de cortar as maçãs, seque cada um com uma toalha de papel limpa.

2

Corta-se maçãs e pedaços de maçã em um lugar qt 2. recipiente. Cubra as maçãs com 1 qt. de água fria.

3

Adicione 1/2 colher de chá de ácido ascórbico para as maçãs e água. Agita-se suavemente com uma colher para o ácido ascórbico dissolve.

4

Cubra o recipiente de maçãs. Guarde na geladeira até que você está pensando em usá-los.

Dicas:

• Se você não consegue encontrar o ácido ascórbico em sua mercearia você pode usar comprimidos de vitamina C esmagados; 1/2 colher de chá de ácido ascórbico é igual a 1500 mg de Vitamina C.
• Preservar e armazenar maçãs dentro de duas horas de corte-os para o gosto ideal, segurança e para reduzir o escurecimento.