Para fazer sopa de batata com uma consistência suave e cremosa, adicione a leiteria, pouco antes de servi-lo. Alternativamente, fazer um roux que não só fornece uma base para a sopa e ajuda a engrossar, mas também ajuda a evitar a separação, ou gelar, o que ocorre quando a proteína do leite coagula. Um maior teor de gordura, também ajuda a evitar a coagulação. Embora sal e ingredientes ácidos pode trazer nenhum leite ou creme adições a um coalhar quase instantâneo, sopa de batata é naturalmente ricos em amido e não altamente ácidas, assim itâ € ™ é bastante fácil de controlar gelar.

Instruções

1

Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo ou médio para fazer um roux. Incorporar uma parte igual de farinha, mexendo e cozinhar a mistura até que a farinha perde seu aroma farinhento. Agitar constantemente e cuidadosamente para manter a manteiga de escurecimento e para misturar os dois ingredientes em uma pasta lisa.

2

Adicione o caldo ou líquido de cozimento para a mistura de farinha-manteiga, mexendo sempre. Cozinhe em fogo baixo ou médio até que um suave molho de resultados. Use cerca de 1 colher de sopa de cada um de farinha e manteiga para cerca de 2 xícaras de caldo de carne.

3

Despeje o roux lentamente para a sopa de batata cozido, mexendo até que ele é distribuído uniformemente por toda a panela. Continue mexendo delicadamente sobre fogo baixo ou médio até engrossar a sopa. Neste ponto, a sopa tem a espessura desejada, mas, pode parecer granulada, sem uma textura suave e cremosa.

4

Despeje lentamente o creme ou meia-e-meia para a sopa engrossar, mexendo para incorporá-lo como você derramar. Gordo leiteiro superior proporciona uma textura mais cremosa, mas você pode usar todo, 2 por cento ou leite desnatado com bons resultados. Cada um dá resultados ligeiramente diferentes, devido às diferenças no conteúdo de gordura. Usando um roux acrescenta um pouco de gordura da manteiga, que você pode ajustar para equilibrar leite com menos gordura.

5

Adicionar leiteiro antes de servir. Donâ € ™ t ferver a sopa após a adição dos produtos lácteos; o calor pode afectar a estrutura da proteína e provocar separação. Se a sopa resfria a partir da adição de laticínios, esquentá-la em fogo baixo até que seja apenas à temperatura de servir, mexendo sempre. Manter a temperatura abaixo de 180 graus Celsius para evitar a separação de calor.

Dicas:

• Se youâ € ™ re fazendo uma panela grande de sopa de batata e você sabe youâ € ™ ll tem sobras, mergulhar para fora apenas o que youâ € ™ ll necessidade antes de adicionar o leiteiro. Refrigerar a sopa sem sobra de laticínios; em seguida, aquecer a sopa e adicionar leiteiro antes de servir.
• Adicione o sal na hora de servir para reduzir as chances de separação produzida-sal.
• Evite o uso de creme de leite como parte da leiteria. A acidez causa a separação.
• Se preferir sopa de batata sem pedaços, purê de sopa com uma varinha antes de servir.