A menos que você está fazendo doces de rocha, que você precisa para evitar açúcar de cristalizar enquanto você está fazendo doces. Não fazer isso irá resultar em doces que quebra ou tem uma, areia-como textura arenosa. Quando o açúcar é seco seus cristais são estáveis, mas quando você adicionar açúcar à água e ao calor que você está criando uma substância instável. Fabricantes de doces há muito tempo descobriram maneiras simples para evitar açúcar a partir de cristalização; esses métodos são listados como ingredientes nas receitas utilizadas para fazer doces.

Instruções

1

Adicione a manteiga ou creme de leite ao açúcar derretido para evitar a cristalização. Gorduras cobrir bloquear a formação de cristais de sacarose. Toffee é suave e facilmente quebrado porque os blocos de manteiga a sacarose da cristalização.

2

Introduzir um ácido como suco de limão ou de creme de tartárico ao açúcar derretido para evitar a cristalização. Ácidos quebrar sacarose em glicose e frutose compostos mais simples, segundo o site do Baking 911. Os ácidos são frequentemente listado como ingredientes em doces azedo.

3

Despeje o mel, açúcar mascavo, melado ou xarope de milho na mistura de açúcar para evitar a formação de cristais. Alterando a razão de glicose para frutose irá retardar a cristalização.

Dicas:

• Muitas receitas de doces usar as duas gorduras e compostos simples de açúcar para evitar a cristalização e adicionar sabor.