Como malte de cevada

Como malte de cevada


Maltagem converte o amido em grãos de açúcares e permite uma reação de Maillard, o processo responsável pela caramelização. Caramelização de cevada corresponde ao tempo de secagem e da temperatura de secagem durante a maltagem; quanto maior for a temperatura a que os grãos secos, quanto mais escuro o malte e, portanto a cerveja. Inversamente, quanto menor a temperatura que os grãos secos a, o isqueiro do malte e da cerveja de cor. Malte um lote de teste de 1 libra antes de malte tudo que você tem se você é novo no malte de cevada seu próprio. Registre os tempos de secagem e referenciá-los quando secar um grande lote.

Instruções

1

Verifique a cevada para grãos quebrados e descoloridos e descartar qualquer que você encontrar. Transfira a cevada a uma pia ou recipiente e cobri-lo com várias polegadas de água. Se testar a cevada antes de maltagem todo o lote, pesar e absorver apenas 1 libra de-lo.

2

Agitar a cevada na água por alguns minutos e deixar repousar; desnatado a palha fora da superfície da água com um pequeno filtro de malha. Coe os grãos em uma peneira e enxágüe-os com água corrente fria.

3

Despeje os grãos em um recipiente de alimentos e cobri-los com 2 polegadas de água fria. Steep os grãos para 8 horas e drená-los; agitar os grãos no recipiente.

4

Defina os grãos de lado durante 8 horas; em seguida, cubra-os em seguida com 2 polegadas de água. Mergulhe os grãos de novo durante 8 horas e drená-los por 15 minutos em uma peneira.

5

Forre uma assadeira com algumas camadas de toalhas de papel e espalhar os grãos de cevada sobre eles em uma camada uniforme. Deslize a folha de cozimento em um saco de plástico preto e amarrá-lo fora.

6

Coloque a cevada ensacados em uma sala de 60 graus Fahrenheit durante cinco dias ou até que o rebento principal branco, ou acrospire, mede cerca de 3/4 do comprimento do grão de cevada. O lote de teste de 1 libra deve pesar 24 oz depois que germina.

7

Transfira a cevada germinada, agora conhecido como malte verde, para uma assadeira e coloque-o sobre a prateleira do meio do forno. Ligue a luz do forno e secar o malte verde durante cerca de 24 horas.

Se o teste, o lote de teste de 1 libra deve pesar 18 oz. Registre a quantidade exata de tempo que levou para o lote de teste para atingir 18 onças para que você saiba quanto tempo a secar um lote inteiro.

Dicas:

  • Use cevada a produtos químicos e livre de pesticidas.
  • Para fazer malte cristal, secar os grãos durante 1 hora a 212 ° F em vez de 24 horas com a luz do forno.
  • Para fazer malte Munique, brindar os grãos em 350 F até o marrom escuro, ou cerca de 10 minutos se maltagem menos de 1 libra-peso, e por 20 a 30 minutos, se maltagem £ 1 ou mais.
  • Se quiser que o grão muito escuro, ou quase preto, envolvê-la em papel alumínio e cozinhe-o em uma grade ao ar livre até que se transforma a cor desejada. Fazendo malte escuro cria muita fumaça para fazer dentro de casa.