Como malte de cevada para a cerveja

Como malte de cevada para a cerveja


Jon Stika de Brew sua própria revista descreve malte como "cevada que foi brotou ao ponto em que as enzimas são produzidas que irá converter seu interior amido em açúcar." Depois do grão tem sido transformada em malte, o açúcar é fermentado pela levedura para fazer cerveja. Maltagem exige triagem e limpeza, maceração, germinação, secagem, limpeza e assar. Simples variações nesse processo determinam o caráter, sabor e cor do malte, e, portanto, cerveja. Com algumas experiências que você pode aprender a fazer o malte você mais gosta.

Instruções

1

Esterilizar todos os equipamentos. Colher a quantidade de cevada chamado para em sua receita de cerveja em uma escala de alimentos, representando o peso final de malte sendo menos de 13 onças por 16 onças de peso original. Inspecione a cevada para os contaminantes, tais como mofo, podridão ou insetos. Use outra cevada se você encontrar contaminantes. Transferência de cevada para uma panela grande ou balde. Remova todos os grãos rachados. Encha o balde com água fresca, e agitar o balde para lavar a cevada. Deitar fora cascas soltas e sujeira que flutuam para o topo. Escorra sobre um coador. Repita até que toda a sujeira e cascas soltas são removidas.

2

Mergulhe a cevada para aumentar seu conteúdo de água. Mergulhe-o em água fresca, não amolecida por oito horas, Brew sua própria recomenda. Escorra a água ao longo de um coador, e deixar o resto de grãos para oito a 10 horas em um lugar fresco. Mergulhe a cevada por mais de oito horas, escorra-o, e pesá-lo para verificar o teor de água. Para a germinação (brotar) para começar, a cevada deve pesar entre 24 e 26 onças por originais 16 onças Se a cevada precisa de mais umidade, deixe descansar oito horas e mergulhe-o em um a incrementos de duas horas, até oito horas, até que medidas 24 to 26 onças

3

Linha de uma superfície plana, como uma folha de cozimento com toalhas de papel e espalhar a cevada nele. Vagamente cobrir a cevada com plástico. Mantenha cevada em um lugar que é entre 55 e 65 graus Fahrenheit. Vire a cevada suavemente, pelo menos, três vezes por dia para arejar, liberar o acúmulo de calor e evitar mofo ou bactérias de crescimento. Quebra-se aglomerados e névoa da cevada com um frasco de spray. Mantê-la úmida, mas não molhado. Germinação leva de dois a cinco dias. Ela é completa quando os acrospires ou brotos dentro do núcleo tem crescido a duração do kernel. Dividir vários grãos com uma faca para verificar o crescimento dos acrospires. Descarte grãos de divisão.

4

Seca-se a cevada imediatamente. Use um forno ou desidratador de alimentos definido entre 100 e 125 graus Fahrenheit. Espalhe a cevada uniformemente sobre uma assadeira ou rack desidratador. Não elevar as temperaturas acima de 125, ou enzimas de tomada de cerveja irá desnaturar. Secar durante seis a 24 horas, pesando periodicamente e agitando a cevada. Quando a cevada está perto de seu peso original, Brew sua própria sugere aumentar com segurança a temperatura de entre 140 e 160 graus Fahrenheit. Continue a secagem da cevada até que pesa cerca de 13 onças para cada originais 16 onças

5

Despeje cevada arrefecida em um coador e agite-o. Derrubar e descartar todas as radículas ou acrospires salientes, porque eles causam cerveja para nuvem.

6

Fazer a cerveja de cevada seca para uma cerveja verde-gosto, ou assar-lo para desenvolver a cor eo sabor do malte. Experimente com diferentes temperaturas e tempos de aperfeiçoar a sua receita de tomada de cerveja. Cevada assado em um forno definido entre 176 e 400 graus Fahrenheit para tão pouco como 15 minutos para contanto que cinco horas. Roast a baixas temperaturas e tempos curtos para maltes pálidos e altas temperaturas (acima de 194) e / ou longos tempos de maltes mais escuras. Agita-se a cevada para um assado mesmo. Arrefecer a cevada torrada à temperatura ambiente e armazená-lo em um recipiente hermético.

Dicas:

  • Não consumir cevada você suspeitar tem mofo ou contaminação bacteriana.