Julienne é um termo culinário para o corte de um alimento, como um vegetal, em tiras finas e longas, como as que se assemelha a shoestring batatas fritas. Cenoura, aipo e cebola são comumente juliana para sopas, guarnições ou para criar pratos de lado. O termo julienne volta para cozinhas francesas em 1700, embora sua origem não é totalmente conhecido. Alhos franceses pertencem à mesma família de vegetais como alho e cebola --- e como cebola, alho-poró são um vegetal ideal para servir julienned. O método para cenouras julienned é semelhante ao que para os alhos franceses, embora os alhos franceses são muito mais fáceis de cortar.

Instruções

1

Coloque o alho-poró em uma placa de corte. Cortar a raiz cerca de 1/2 polegada da parte inferior (ou jogar a raiz de distância ou adicionar a um pote de estoque). Cortar as duras, folhas verde-escuras na parte superior dos alho-poró (estas folhas são geralmente não comestível). Você terá agora um alho-porro talo luz-verde de cerca de 7 a 9 polegadas.

2

Corte o talo ao meio longitudinalmente.

3

Lave as duas metades em uma bacia de água fria para remover o solo residual e detritos. Sacudir a água e seque restante. Lay uma das meias-hastes paralelas para você em uma placa de corte.

4

Corte o alho-poró em três seções, indo transversalmente.

5

Segure uma das seções do alho-porro do lado curvado para cima, do lado plano para baixo, e transformá-lo no sentido do comprimento. Segure o alho-poró em uma mão para mantê-lo de se mover, e cortar o alho-porro de cima para baixo - você quer ser movendo os dedos de distância da lâmina como você cortar - em seções 1/8 polegadas de espessura. Os resultantes fatias de alho-poró julienned será parecido com lâminas de grama.

Dicas:

• Use uma faca afiada para o corte mais preciso e seguro. Uma faca cega vai escorregar fora do vegetal.