Práticas de rotulagem do produto de hoje tornaram mais fácil do que nunca para identificar os diferentes cortes de carne assada disponíveis, mas nem todas as mercearias usar o mesmo sistema. Em pequenas lojas de bairro ou mercados especializados que vendem carne do caso, não existe tal sistema em vigor, que não seja a sinalização que indica o nome de um determinado corte. Está, então, deixou a peça ao açougueiro ou educar-se em saber o que procurar ao selecionar um corte para o jantar de domingo.

Prime Cuts

A menos que você comprar sua carne de um atacadista ou um açougue que processa uma vaca completo, você provavelmente nunca mais ver um corte nobre. Seção comerciantes Beef fora das diferentes partes de uma vaca, como cada um produz um corte com características diferentes. Durante a sua vida, uma vaca se move mais partes do seu corpo do que outros, mantendo, assim, certas partes magro e mais resistente do que aqueles onde mais gordura se acumula devido à menor atividade. As pernas, ancas e ombros ver mais movimento, enquanto as seções traseiras, costelas e alcatra ver o mínimo. Os maioria dos cortes macios são, por conseguinte, feita a partir da parte da vaca, onde a maior parte da gordura se acumula, que estão ao longo do pescoço, costas e parte superior traseira final.

O Nome da Roast

A carne assada é geralmente chamado para a parte do corpo da vaca de onde foi tirada; portanto, visualizando todo o animal ajuda a entender por que certos assados ​​são mais macia do que outros. Por exemplo, ao longo da área do ombro e da perna da frente, a carne é stringier e os assados ​​são planas com a gordura distribuída ao longo do exterior. Como você se move para cima e para trás ao longo do corpo da vaca, a carne é mais densamente desenvolvido, como é a concentração de gordura, particularmente ao longo da área de nervura para trás e área traseira superior. Assados ​​de que parte da gama de vaca plano, ósseo e em mármore com gordura e nervos em pedaços quadrados ou arredondados mais claros que são mais finamente mármore com gordura. Bifes de qualquer um desses cortes são obtidos a partir das seções maiores vendidos como carne assada, e às vezes você pode economizar dinheiro através da compra de seu próprio país e cortando-o em bifes.

Making the Cut

Assados ​​de carne tomadas a partir da área frontal da perna da vaca incluir o peito, o que também é processado como carne enlatada. Chuck assados ​​são cortados da área do ombro apenas atrás da cabeça da vaca e no peito, e incluem com osso ou desossada chuck olho, braço, ombro, lâmina, cross-costela e sete-blade. Chuck assados ​​são mais macia devido à gordura distribuída entre as fibras. O assado bife é tomado a partir do meio, ou nervura, a área da vaca, enquanto o assado lombo é retirado da pequena área lombo apenas por trás e por cima da área da nervura. A gordura, tanto o lombo eo lombinho assado é menos visível e mais uniformemente distribuída entre as fibras da carne, o que resulta em muito suave e assados ​​suculentos. O quarto traseiro da vaca é chamado de round. Ela produz parte superior redonda, de fundo redondo, ponta, olho redondo e assados ​​alcatra desossada que são caracterizadas por pouca gordura interna e carne clara.

Métodos de cozimento

Você pode cozinhar um assado usando vários métodos diferentes, que incluem assar, cozinhar em líquido ou forno de assar. Os cortes mais duras, tais como o peito, são geralmente assada, que envolve queimando a carne pela primeira vez em gordura quente, seguido por cozimento lento em uma pequena quantidade de líquido. Assados ​​Chuck se prestam bem para assar ou assar, enquanto assados ​​mais planas também pode ser pan-assado ou grelhado como um bife de espessura. Assar uma carne assada ponta redonda, e estufar ou assar um alcatra assada rodada. Independentemente de como você preparar qualquer tipo de carne assada, os temperos que você usa são chave para desenvolver o seu sabor, e há uma grande variedade para escolher. Algumas delas incluem folhas esmagadas de louro, manjericão, tomilho e manjerona. Assados ​​de carne também emparelhar bem com molho de cranberry, mostarda, alho e vinho tinto.