Asas de frango fritas são apreciados por muitas culturas ao redor do mundo. Receitas e técnicas de preparação diferem entre as culturas, mas o prato em si continua a resistir e transcender. Em Porto Rico, um ovo simples lavar e temperos são aplicadas para as asas antes de fritar. No Sul, frito prep frango evoluiu para uma forma de arte. Asas de frango são embebidas em soro de leite coalhado, experiente, dragado na farinha e frito. Seja qual for preparação métodos que você usa, a temperatura certa do seu petróleo e do tempo de cozimento são a chave para o desenvolvimento que a assinatura, crispiness textural para o qual asas de frango fritas são tão amado.

Fritar as asas de galinha 101

Sempre deep-fry gordura asas de frango em óleo quente entre 360-375 graus Fahrenheit. Qualquer coisa fora desta janela irá produzir um resultado desagradável. Na extremidade mais baixa, inferior a 360 F, as asas de frango levam mais tempo para cozinhar ao osso e / ou caramelizar, e elas absorvem muito óleo. Isto levanta calorias e teor de gordura e faz para gordurosos, asas encharcadas.

Too Hot To Handle

Fritar asas de frango no óleo que está muito quente - 375 F ou superior - cozinheiros fora das asas muito rapidamente e o interior das asas não em todos. O resultado é as asas marrons escuros ou queimadas que gosto amargo e crocante, mas são ainda rosa no osso, que não é seguro para o consumo. Para garantir que você sempre atingir a temperatura ideal de fritura, investir em um termômetro de fritar ou fazer alarde sobre uma bancada fritadeira. Bancada fritadeiras teor de gordura permite que você defina temperaturas exata fritura, eo próprio fritadeira irá manter o óleo a uma temperatura constante durante todo o processo de cozimento.

Alternativas para deep-fat Termómetros e bancada deep-fat fritadeiras

Se você não tiver um termômetro deep-fat ou uma bancada fritadeira, você ainda pode fritar asas de frango no fogão. Use uma panela de fundo grosso, como uma frigideira de ferro fundido, forno holandês ou mesmo um wok. Estes conduzir o calor uniformemente e evitar pontos quentes de surgindo aleatoriamente. Encha a panela um pouco menos de metade com petróleo e definir o calor para médio baixo. Você quer aquecer o óleo muito lentamente para evitar que ele queima. Para testar a temperatura do óleo, misture uma pitada de farinha para ele. Se a farinha levemente bolhas e silvos, o óleo está pronto.

Asas de frango Preparação Dicas

Certifique-se as asas de frango são completamente descongelado e perto de temperatura ambiente antes de fritar. Descongelado, próxima do room-temperature asas de frango frito de forma mais uniforme e não trazer para baixo a temperatura do óleo quando eles entram em contato com ele. Fry as asas de frango em pequenos lotes, com a tampa da panela - 25 a 30 minutos por lote. Isso dá a cada lote de tempo suficiente e espaço no interior da panela. Este "quarto vaso" permite a circulação de ar quente, essencial tanto para o processo de fritura global e a formação de uma camada exterior estaladiço. Os seus lotes de asas de frango fritas deve atingir uma temperatura interna de 165 F e deixam de emitir sangue. Usar um termómetro alimentos para confirmar que a temperatura interna. Lembre-se de lavar e desinfetar todos os seus utensílios, superfícies de trabalho e as mãos depois de ter terminado de manusear carne crua.

Onde há fumaça ...

Alguns óleos são melhores para fritar do que outros. Cada óleo tem seu próprio e único "ponto de fumo". Este é o ponto em que um óleo expostos ao calor elevado decompõe-se em ácidos gordos livres, e as impurezas presentes no óleo começam a queimar. Refinação de óleo durante e após o processo de extracção reduz as impurezas e estabiliza os ácidos gordos livres, aumentar o ponto de fumo. É por isso que o azeite extra-virgem tem um ponto baixo de fumar. Extrai-se por meio de um processo mecânico que implica muito pouco ou nenhum refinamento ou tratamento químico para a remoção de impurezas e a estabilização de ácidos gordos livres. Isso não é necessariamente uma coisa ruim. Pouco ou nenhum refinamento de óleos preserva seus mono e poliinsaturados gorduras - as gorduras boas que suportam os níveis de colesterol saudáveis. Você ainda pode fritar em azeite de oliva, mas fazê-lo em 360 F a 370 F. Este grau de especificidade exige um termômetro deep-fat.

Os melhores óleos para fritar

Alguns dos melhores óleos para deep-gordura de frango fritura incluem cártamo, canola, soja e amendoim. Como cozinhar óleos vendidos genericamente como "óleo vegetal" ou "encurtamento", óleos adequados para fritar em gordura são refinados, principalmente insípido e ligeiramente colorido, têm menos impurezas e um ponto de fumo elevado. Combinando óleos de modo a ajustar os seus pontos de fumo e capturar cada um dos seus sabores únicos é também uma opção. Uma grande quantidade de óleo de amendoim com uma pitada de azeite adiciona sabor a partir desta última, sem comprometer a do ex-ponto de fumo. A adição de manteiga de um óleo com um ponto de fumo elevado consegue o mesmo efeito.