Bifes de cordeiro mercado são fabricados de forma a partir do centro da perna logo acima do hindshank cordeiro. Embora eles são originários de uma parte altamente exercidos do animal, carnes de cordeiro, ao contrário de outras proteínas que contêm altas concentrações de colágeno e fibra muscular densa, manter uma qualidade macia quando cozida, especialmente se o produto é retirado do animal jovem. O tamanho relativamente pequeno de bifes de cordeiro permitem tempos de cozimento rápido quando se usa uma grade.

Instruções

1

Lave o cordeiro sob água corrente para remover qualquer purga e seque cuidadosamente com toalhas de papel. Cordeiro, como outras carnes, liberta um líquido à base de proteínas subproduto chamado de purga enquanto na embalagem que, apesar de inofensiva, oxida quando exposto ao ar e cria um odor indesejável.

2

Coloque os bifes na tábua de corte e permitir que atinjam a temperatura ambiente. Cozinhar proteína a partir de temperatura ambiente facilita a distribuição uniforme de calor em toda a carne durante o cozimento. Tempere o cordeiro a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Coloque a farinha suficiente para dragagem em um casaco de placa e de ânimo leve.

3

Adicione 2 colheres de sopa. de azeite na frigideira refogue e fogo alto. Queimando carne numa frigideira antes de grelhar cria uma reacção de Maillard - uma alteração química complexa que faz com que as proteínas desnaturadas para herdar as características de um açúcar simples. Isto produz um efeito de escurecimento sobre a superfície do cordeiro. Quando a superfície do óleo começa a ondular, coloque o cordeiro na panela refogue e sear. Vire o cordeiro apenas uma vez quando escaldante. Preaqueça a grelha para médio alto.

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Organizar o cordeiro na grelha com um mínimo de uma polegada de espaço entre cada bife. Cozinhe cerca de 3-4 minutos de cada lado para chegar a médio raras, a cinco minutos de cada lado para médio e seis minutos e acima de cada lado para bem feito. Retire o cordeiro do grill, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por um período mínimo de 10 minutos. Proteínas reabsorve parte da umidade que libera durante o cozimento, enquanto em repouso, e redistribui-lo por todo o centro.