Berinjela desempenha um papel de protagonista em pratos de todo o mundo, em particular nas regiões do Mediterrâneo e do Oriente Médio. O vegetal varia em tamanho e cor, de longo e magro a curto e stout, de preto profundo-roxo ao creme mottled e ameixa. Berinjela preparado em uma grade recebe um sabor smoky, carbonizado para melhorar a textura suave. Enquanto o interior deve tornar-se macio, você deve limpar a berinjela dos bolsos de umidade e ar para que as fatias ficar firme em vez de mushy.

Instruções

1

Corte a berinjela em fatias transversalmente que são 3/4 a 1 polegada de espessura. As fatias mais grossas são mais fáceis de lidar em uma grelha e ajudar a empresa a berinjela estadia. Coloque as fatias em um prato forrado com papel-toalha para absorver a umidade.

2

Polvilhe ambos os lados de cada fatia com sal para tirar a umidade e remover o sabor amargo nos sucos. Esfregue o sal em torno de uniformemente casaco a carne exposta. Deixe pelo menos 30 minutos para que o sal para absorver a umidade, lançando as fatias mais depois de cerca de 15 minutos para expor ambos os lados para o ar.

3

Pressione a berinjela plana, usando suas mãos ou uma espátula, para empurrar para fora as bolsas de ar tal como seria de espremer para fora o ar de dentro de uma esponja.

4

Lavar o sal de cada fatia e seque com papel toalha limpa.

5

Pré-aqueça o grill ao fogo médio ou médio-alto, usando um gás propano ou grelhador a carvão. Ao usar o carvão vegetal, o carvão empilhar e permitir que as chamas a morrer. Espalhe o carvão uniformemente em toda a grade quando os interiores são vermelho brilhante, mas o exterior começa a virar uma cor cinza cinza. Pulverize os racks de grill com antiaderente cozinhar spray, configurá-los no lugar na grelha e esperar que os racks para aquecer antes de cozinhar.

6

Pincele uma leve camada de óleo em ambos os lados das fatias de berinjela e temporada como você deseja. O processo de purgar as fatias de ar e umidade irá impedir a berinjela de absorver demasiado óleo.

7

Coloque as fatias de berinjela sobre os racks de grill assim que as partes não se tocam. Grill-los em vários lotes, se você tem uma grande quantidade de berinjela que não podem facilmente se encaixam na grade.

8

Grill o primeiro lado da beringela durante cerca de 6-8 minutos, ou desenvolve uma cor castanha ou carbonizada. Você pode deixar a grade aberta para monitorar as fatias de todo o tempo ou fechar a tampa enquanto cozinha. Ao cozinhar com carvão vegetal, fechando a tampa mantém o aromatizante de fumo em torno das fatias de vegetais.

9

Virar as fatias de berinjela sobre e grelha para outra 6-8 minutos. Verificar o centro da fatia para a firmeza, usando o lado de trás de uma colher, após dois minutos. Simplesmente empurrar a parte de trás de uma colher no centro da beringela para ver se ele permanece elástico. Retire a berinjela do grill quando o centro suaviza, mas antes que se torne tão mole que a colher squishes a carne na grelha grill. A pele deve ser amassado e um pouco amolecido, mas ainda firme o suficiente para ficar no lugar em torno da carne de berinjela.

Dicas:

• Cozinheiro berinjela completamente para o melhor sabor e textura. Os tempos de cozedura variam muito, dependendo da espessura das fatias, a quantidade de humidade removida, o calor da grelha e mesmo do tipo de grelha. Depois de virar para o outro lado, acompanhar as fatias de berinjela de perto para que você possa removê-los imediatamente antes de se tornarem cozido demais.