Equipamentos de restaurante que serve vem em tamanhos padrão para o uso eficiente e fácil. Os fabricantes projetar equipamentos para cozinhar e servir que se encaixa perfeitamente esses tamanhos. Rechauds, ou foras, são configurações que incluem panelas profundas para reter a água quente e manter panelas de retenção de alimentos em temperaturas adequadas que servem. As panelas de inserção usados ​​para segurar a comida são conhecidos como "hotel panelas" ou "panelas restaurante." Inserções de tamanho normal são 12 polegadas de largura e 20 polegadas de comprimento. Eles podem ser de 2, 4 ou 7 polegadas de profundidade, embora o tamanho de 4 polegadas é a mais comum.

Insira Tamanhos

Tamanhos fracionários de panelas de hotéis estão disponíveis se você não está servindo comida suficiente para encher-se de tamanho completo hotel de pan de uma forra. -Size Fractional panelas de hotéis são especialmente convenientes quando você está servindo uma variedade de itens de menu para um grupo menor de pessoas. Pastilhas menores vêm em um meio, um terço, um quarto, um sexto e um nono pan tamanhos. No entanto, os tamanhos mais pequenos pode ser difícil de controlar porque nem sempre equilibrar confortavelmente nos lados das panelas de retenção mais profundas.

Desconto Medições

Full-size panelas forra de hotéis que são 4 polegadas de profundidade armazenar cerca de 8 quarts - ou 2 litros - de alimentos. Panelas de tamanho metade armazenar cerca de 4 quarts, ou 1 litro, enquanto panelas em tamanho real de profundidade de 6 polegadas segurar cerca de 12 litros. No entanto, o volume de alimentos que, na verdade, utilizar para encher a panela pode variar em relação à viscosidade de suas itens do menu. Quando você está servindo um guisado com bastante líquido, não faz sentido para preencher uma forra até a borda, porque ele vai ser confuso para servir.

Chafers irregulares em forma

Embora a maioria dos foras vêm em tamanhos de equipamentos restaurante padrão e formas, tamanhos menos comuns também estão disponíveis. Irritante pratos redondo tendem a manter cerca de 6 quarts, e unidades de metade do tamanho menores, com panelas metade do tamanho segurar cerca de 4 litros. Se você comprar uma forra de tamanho incomum, tais como uma unidade rodada com uma panela de costume, você pode ter dificuldade em encontrar panelas de substituição, ou panelas extras para a realização de backup, excedentes de alimentos.

Timing and Chafer Tamanho

O tamanho de inserções que você escolher para a sua forra deve depender do número de pessoas que estão servindo eo intervalo de tempo durante o qual o serviço irá ocorrer. Se você está servindo 50 pessoas que vão alinhar e obter a sua comida em 10 a 15 minutos, faz sentido utilizar panelas maiores e preenchê-las. Se você está servindo 50 pessoas que vão comer ao longo de duas horas, usam pastilhas menores e preenchê-las regularmente para manter os alimentos frescos.