Venison varia muito em qualidade, a partir de animais criados em fazendas leves e macias a duras, gamy dólares velhos. Um corte que é concurso de forma confiável em todos, mas as circunstâncias mais extremas é lombo ou backstrap do animal, como às vezes é chamado. Estes são os dois músculos que funcionam abaixo de cada lado da coluna vertebral do cervo, facilmente identificadas, mesmo por um cortador de carne novato. Quando removido e aparado, cada lombo pesará 2-1 / 2 a 4 libras, dependendo do tamanho dos veados. Eles fazem um belo assado ou pode ser brined e fumado por um sabor mais profundo.
Instruções
Salga do Lombo
1
Ferva a água, vinagre, legumes e temperos em uma panela, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos para infundir os sabores. Retire do fogo e deixe esfriar.
2
Coloque o lombo de veado em sua tábua de cortar e aparar fora qualquer gordura visível com uma faca afiada. O seu lombo pode ter uma pequena quantidade de tecido conjuntivo cinza-prata embainhando-lo. Em caso afirmativo, este "prateada" também deve ser cortada.
3
Coloque a carne de veado em um recipiente de plástico de qualidade alimentar com uma tampa. Despeje a salmoura arrefecida eo vinho vermelho sobre ele. Selar e leve à geladeira na salmoura por pelo menos um dia e até quatro dias.
4
Retire a carne da salmoura e mergulhe-o por 30 minutos em água limpa e fria. A camada exterior da carne absorve a maior parte do sal durante a salga e este passo ajuda a remover o excesso. Pat o lombo seco com toalhas de papel e colocá-la na geladeira, ar-livre, durante quatro a cinco horas.
Fumar o Lombo
5
Prepare a sua fumante com lascas de madeira como indicado pelo fabricante e configurá-lo para uma temperatura entre 180 e 200 graus Fahrenheit.
6
Tome o lombo fora da geladeira. A superfície deve ser seco e ligeiramente semelhante a couro ao toque.
7
Coloque o lombo no fumante e hot-fumá-lo para duas a cinco horas, dependendo da espessura, até que mostra uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, quando testado com um termômetro de cozinha.
8
Fresco e leve à geladeira do lombo. Use-o todo como um assado, ou cortá-lo em bifes para grelhar rapidamente ou frigideira.