Como fumar um peito em uma grade do carvão vegetal

O peito é a porção de carne entre as pernas da frente do animal. É composto de duas peças de carne, o "ponto" e o "plana", que têm uma camada de gordura de entre eles. A carne é granulada e bem marmoreado, e absorve o sabor do fumo facilmente. Em alguns estados, principalmente Texas, churrasco peito é considerado uma forma de arte. Há muitas receitas e técnicas para cozinhar peito. Uma das mais simples é fumá-la em um grelhador a carvão.

Instruções

1

Selecione um peito que pesa cerca de 10 libras.

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Misture o busílis churrasco favorito. Isso geralmente contém páprica, sal, pimenta, pimenta em pó, açúcar, alho em pó, cebola em pó e Caiena.

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Prepare o molho esfregar favorito para slather sobre o peito enquanto ele está cozinhando. Algumas receitas contêm cerveja, vinagre, óleo, cebola picada, alho picado e molho inglês.

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Pressione a mistura de churrasco esfregar no peito com as duas mãos e aplicando pressão directa para realmente trabalhar dentro.

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Coloque o peito em uma panela. Tampe a panela firmemente com filme plástico e coloque-o na geladeira durante a noite.

6

Mergulhe seis pedaços de nogueira ou de algaroba fichas em três polegadas de água por pelo menos 30 minutos.

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Pegue o peito fora da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar e deixe descansar em temperatura ambiente.

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Colocar duas camadas de carvão vegetal (cerca de 45 briquetes) de um lado da grelha. Lght-los e deixá-los queimar até a temperatura interna da grelha é de pelo menos 220 graus Fahrenheit.

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Polvilhe as lascas de madeira sobre as brasas. Inserir o peito sobre o lado da grade de distância a partir do carvão. O lado gordo do peito deve estar voltado para cima.

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Esfregar o peito cuidadosamente com o molho esfregar usando um grande mop culinária, em seguida, abaixe a tampa grill. Levante a tampa brevemente uma vez por hora para esfregar o peito liberalmente. Permitir tão pouco calor quanto possível para escapar.

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Cozinhe no peito durante cerca de seis horas, ou até que ele atinja uma temperatura interna de, pelo menos, 180 graus Fahrenheit medida por um termómetro de carne.

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Deixe o peito sentar-se por cerca de 30 minutos depois que é feito para que o vapor pode escapar e as empresas de peito para cima.

Dicas:

  • Para cortar a gordura do peito, usar luvas de plástico para levantar a ponto, que é o pedaço de carne em cima do peito. Utilize uma faca afiada para remover a gordura entre o ponto e a peça de carne abaixo dela, que é chamado o plano.
  • Corte o peito para o máximo de ternura, cortando o ponto do plano e girando-a 45 graus de modo que o grão carne no ponto corresponde à do plano.
  • Nunca coloque a carne crua sobre a carne cozinhada enquanto churrasco.
  • Nunca use o mesmo garfo, placa ou área de trabalho de corte para carnes cozidas processamento que você usou para carnes cruas sem antes lavar ou esterilizar.
  • Lave as mãos com água quente e sabão depois de manusear carne crua.