Fumar um perna de veado segue as mesmas diretrizes como fumar outras carnes: salga e cozinhar em baixa temperatura por um longo tempo. Embora salmouras padrão consistem em uma xícara de sal kosher para cada galão de água, a adição de elementos aromáticos, tais como anis estrelado, cravo e tomilho, contribui sabores que aumentam o sabor da carne de veado ao mascarar qualquer vestígio de gaminess. As ervas e especiarias utilizadas na salmoura são principalmente uma questão de gosto pessoal; no entanto, aromático, mas não picante, especiarias complementam o sabor ousado de veado.
Instruções
Salga
1
Misture 2 litros de água, 1/2 xícara de açúcar mascavo, 2 xícara de sal kosher, 6 dentes inteiros, estrela anis 2. 10 raminhos de tomilho, 10 raminhos de estragão, 10 ramos de alecrim e 15 de pimenta preta em um recipiente não reactivo. Coloque a salmoura em um pote de estoque e leve para ferver.
2
Reduza o fogo para ferver. Ferver a solução salina até aromático e o açúcar se dissolver, aproximadamente, cinco minutos. Permitir que a salmoura para atingir a temperatura ambiente e colocá-lo na geladeira para esfriar por uma hora.
3
Enxágüe perna veado e seque com papel toalha. Pierce a superfície através da inserção de um garfo de 1/4 polegadas de profundidade na perna. Coloque a carne de veado em um grande recipiente de armazenamento de alimentos e despeje a água salgada gelada sobre ele. Colocar uma placa na perna, se necessário, para submergir. Cubra e lugar na prateleira inferior do frigorífico.
4
Salmoura o veado por pelo menos 36 horas, mas não mais do que 48 horas. Misture 3 colheres. alecrim fresco picado, 1/4 xícara de tomilho fresco picado, 1/4 xícara de hortelã fresca picada, 1/4 xícara de pimentão defumado, azeite de oliva 1 xícara, 1/4 xícara rachada pimenta preta e 2 colheres de sopa. sal kosher para formar uma pasta grossa.
5
Retire a carne de veado, enxaguar a água salgada com água fria em execução e seque com papel toalha.
Fumador
6
Prepara-se o fumador por adição de água para a linha de enchimento no recipiente de água e adição de fritas de lenha rígidos para o tabuleiro de fichas. Acenda a carvão ou ajustar o fogo alto, feche a tampa e permitir que o fumante para alcançar 325 graus Fahrenheit.
7
Brasão da perna veado com a mistura de óleo-tempero verde-oliva. Coloque a carne de veado no fumante e cobertura.
8
Fuma o veado durante quatro horas ou até que ele atinja uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit.