A textura oleosa e sabor forte do mullet torná-lo uma boa escolha para fumar. Este método de cozimento indireto dá um sabor esfumaçado para o peixe e leva várias horas para ser concluído. Você pode fumar tainha-se em um fumador especialmente concebidos ou em um grelhador a carvão com uma tampa; faz um prato principal saboroso ou um aperitivo.
Instruções
Preparação
1
Misture 1 xícara de sal kosher ou mar por 1 litro de água em uma panela grande. Adicionar ramos de ervas frescas, alguns salpicos de suco de limão e / ou cravo inteiro a gosto.
2
Cortar as cabeças de peixes nas brânquias, em seguida, o peixe borboleta, cortando-as parte de trás para a cauda. Limpe as entranhas, e, opcionalmente, remover a espinha dorsal para mais mesmo fumar.
3
Lavar o peixe em água fria em execução.
4
Marinar o mullet na salmoura de água salgada por 30 minutos na geladeira. A solução salgado dá sabor ao peixe e evita que ele ficar macio durante a defumação.
5
Retire o peixe da solução de salmoura e enxaguá-los com água fria.
6
Seque mullet, o lado da pele para baixo, durante a noite na geladeira para formar uma película de pele pegajosa na superfície, o que ajuda a evitar que sequem ao fumar.
7
Esfregue o peixe seco com óleo vegetal e esfregue seu tempero favorito ou um pouco de pimenta, pimentão e outras especiarias para adicionar sabor.
Fumar Mullet em um Fumante
8
Mergulhe pedaços de madeira durante a noite em água. Use as fichas de sua escolha, como a nogueira, maçã madeira ou de algaroba.
9
Escorra e coloque as batatas fritas embebidas em seu fumante, ou em um rack ou em uma caixa de fumante acima de sua fonte de calor.
10
Adicione a água ao seu fumante para manter o peixe úmido.
11
Coloque o peixe em uma única camada, a pele para baixo, em um rack de malha.
12
Regule a temperatura a 150 graus Fahrenheit.
13
Fuma por 1 1/2 a 2 horas.
Fumar Mullet em uma grade do carvão vegetal
14
Mergulhe pedaços de madeira durante a noite em água. Use as fichas de sua escolha, tais como, madeira de nogueira de maçã ou de algaroba.
15
Coloque brasas em um lado da sua grade.
16
Despeje a água em uma pequena panela de alumínio. Coloque-o no outro lado de seus carvões para manter o peixe úmido enquanto fumar.
17
Escorra e enrole as lascas de madeira em folha de alumínio e picar vários buracos no pacote de papel alumínio para produzir fumaça.
18
Coloque os pedaços de madeira envolto em papel alumínio sobre as brasas.
19
Coloque a tainha em uma única camada, a pele de cabeça para baixo, sobre o lado da grelha que é afastado dos carvões.
20
Feche a grelha e desabafar-lo um pouco.
21
Fuma por 1 1/2 a 2 horas.